Los granos de café pueden presentarse como “rotos” para los clasificadores en el país productor de café o en los intercambios comerciales. En cualquier lugar, los frijoles rotos son generalmente referidos y registrados como ‘Defectuosos’.
Defectuoso es un término utilizado en el proceso de clasificación de granos verdes para identificar granos inaceptables causados por fallas naturales y humanas en las etapas de recolección, procesamiento, secado, clasificación, almacenamiento o transporte de la producción de granos de café verde. Específicamente, en el país productor, los granos de café rotos también se conocen como ‘Brisures’ o colectivamente como ‘Triage’.
El método para clasificar el café y clasificar su calidad varía según el país, y puede incluir el tamaño del grano, la densidad del grano, el número de defectos, el aumento de la altitud o el sabor. NY8, un acrónimo de (Nueva York 8), es el término utilizado por el New York Coffee Exchange en relación con la clasificación de los granos de café verde. Los granos de café que se presentan como rotos o defectuosos en este intercambio se clasifican como “frijoles negros”. Básicamente, 1 frijol negro = 1 imperfección, ya sea roto, cortado, enfermo o subdesarrollado. El% de frijoles negros en la muestra impacta en la clasificación por el intercambio y, en última instancia, el precio pagado.
