¿Cómo se originó la dieta South Beach?

La dieta de South Beach fue desarrollada por el cardiólogo de Miami, Florida Arthur Agatston, quien creía que el consumo excesivo de carbohidratos de absorción rápida que se encuentran en alimentos con alto índice glucémico, o lo que él llamó “carbohidratos malos”, impidió la capacidad de la insulina para procesar adecuadamente la grasa o el azúcar. Para evitar esto, la dieta de South Beach minimiza el consumo de grasas malas y carbohidratos malos y fomenta un mayor consumo de grasas buenas y carbohidratos buenos. Primero recomendó esta dieta a sus pacientes y, cuando se convirtió en un éxito, se convirtió en la charla de Miami sobre la ciudad, que luego se extendió por todo el país y luego por el resto del mundo.