¿Qué busca un sommelier en un buen vino? ¿Qué hace que el vino sea excepcional? ¿Qué son los “sommeliers certificados” enseñados?

Tengo una perspectiva ligeramente diferente y dos puntos para agregar a la respuesta de Stuart Rolland sobre lo que buscamos en un ‘buen’ vino. Actualmente estoy estudiando el Diploma WSET de Wine and Spirits y tenemos un acrónimo que utilizamos como base para la evaluación de la calidad: BLIC (T)

B alance
L ength
I ntensidad
C omplejidad
( T pic)

Stuart ya ha delineado Equilibrio , Longitud y Complejidad, así que ampliaré principalmente la Intensidad y el punto más contencioso de la Tipicidad .

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“La calidad del vino es como hablar en público”.

No, realmente … ¡lo es!

¿Qué separa una presentación pobre de una buena y de una buena? Al final del día, intentas persuadir a alguien de algo. ¡En el caso del vino, por lo general, su dinero ha sido bien gastado!

Así que veamos esos criterios como si el vino fuera un discurso:

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Un discurso convincente es equilibrado . La información presentada es lógica y bien estructurada; todos los puntos importantes están cubiertos y nada se ‘pasa por alto’ o se simplifica. Un discurso que se concentra demasiado en uno o dos puntos sugiere que quizás los otros puntos son un poco débiles.

Del mismo modo que un vino que tiene demasiado roble es probable que carezca de sabores frutales o que un vino con demasiada azúcar carezca de acidez.

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Cuando escuchas un discurso en movimiento, deja más que solo una impresión, en realidad te alejas con un mensaje que se te queda grabado. Esto es Longitud

En términos de vino, tal como dijo Stuart, esta es TODA LA EXPERIENCIA del vino, particularmente la fruta. No te dejes engañar: cosas como el ácido y el tanino pueden durar mucho tiempo, pero si no puedes probar la fruta al menos un rato después de tragar, es como escuchar a un hablante carismático que te azota con frenesí. de entusiasmo, pero en realidad NO DICE nada de valor que pueda llevarse con usted.

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La intensidad es exactamente lo que parece.
¿Qué tan claro es el mensaje?
¿Qué tan convincente?
¿Qué tan enfocado?
¿Qué tan fuerte?
Qué cautivador?

Está muy bien tener elementos estructurales equilibrados y una compleja serie de puntos para hacer, pero ¿para qué sirve si el mensaje apenas se está transmitiendo?

Para el vino, literalmente:
¿Qué tan claros e intensos son los sabores?
¿Qué tan claro se expresa el vino?

¿Tienes que cerrar los ojos y tratar de encontrar los sabores principales, como escuchar a alguien murmurar en una habitación llena de gente?
¿Te “habla” fuerte y claro?
¿O salta del cristal y exige tu atención?

Un discurso mejor tiene un argumento mejor Y una mejor presentación. Así como los vinos de calidad tienen una concentración de sabor que es más equilibrada Y más pronunciada que los vinos de menor calidad.

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Un argumento convincente es un ataque bien considerado y multifacético sobre su razón:

• Aprovecha los puntos que está obligado a aceptar,
• Te lleva a formar ciertas conclusiones,
• Plantea problemas conmovedores que no había considerado,
• Tranquiliza tu posición,
• Entonces sorprende y desafía tus suposiciones,
• Cubre todas las bases y profundiza las profundidades de cada argumento,
• Es realmente complejo .

Los vinos complejos te aseguran sabores familiares, te cautivarán con exóticos, te excitarán con profundidad, te seducirán con sutileza y nunca dejarán de desarrollarse y evolucionar hacia un objetivo final.

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Suponiendo que nuestro vino se “hace oír” con cierta intensidad de sabor, la cuestión de la tipicidad pregunta si el vino está diciendo las cosas correctas.

Tal vez puedas ver el punto de fricción aquí:
¿Cuál es el mensaje correcto?
¿ Cuál es el sabor de un vino en particular?

Bueno, nadie …

… PERO los vinos clásicos son clásicos por una razón y si estás bebiendo un vino que está etiquetado como un Shiraz de una región en particular que se asocia con un estilo particular de Shiraz, entonces mi opinión es que un vino excepcional también debería ser un ejemplo vino.

Hay muchas figuras públicas que hablan alto y claro, pero aquellos que realmente respetamos tienen un mensaje que está enraizado en quiénes son y de dónde vienen. Es claro, centrado, genuino, honesto y, sobre todo, tiene integridad.

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ASÍ, mi criterio final es que, mientras que un vino “bien hecho” está libre de fallas y equilibrado; y un “buen vino” está bien hecho con cierta complejidad e intensidad; un vino excepcional es:

• delicadamente equilibrado
• sus sabores persisten (longitud)
• con claridad e intensidad,
• ellos cautivan con su Complejidad
• Y contar la historia de los orígenes del vino. (Tipicidad)
  (Orígenes siendo su estilo / fruta / geografía / denominación / tradición ).

Lo siento si el símil fue demasiado lejos, a veces me dejo llevar, pero espero que tal vez mis locos pensamientos puedan dar al menos una perspectiva alternativa sobre lo que es un tema un tanto complicado de abordar.

Happy Tasting!
– Andrew.

Hoy en día, los profesionales de Sommelier se pueden ver regularmente en restaurantes de todo el mundo, dando sus recomendaciones y conocimientos detallados sobre el vino, pero uno necesita tener grandes habilidades para hacerlo y solo una buena fuente de educación y certificación puede proporcionar eso.

Un Sommelier profesional o certificado es un especialista en vinos finos y en todos los conocimientos relacionados con él. Básicamente sirven a la realeza y sus servicios a los restaurantes. Un Sommelier es una especie de Enciclopedia que debe conocer todos los aspectos del vino, ya sea el tipo de uva utilizada, su región, su fecha de fabricación y mucho más. Un Sommelier debe ser lo suficientemente bueno para responder todas las preguntas.

Otros deberes o responsabilidades de un Sommelier incluyen:

• Hacer el inventario de vino para un restaurante
• Sabiduría para encontrar una combinación del vino que combina con el menú
• Administrar el vino y su requerimiento
• Educar a otros empleados al respecto

Si realmente quieres entrar en esta profesión, primero debes aprobar el examen maestro. Una fuente educativa de calidad puede hacer su vida mucho más fácil, pero no es fácil encontrar la mejor y más adecuada fuente para usted, pero aquí vienen sitios como Sommelier Programs en los Estados Unidos que es famoso por revisar la mejor educación de Sommelier en Estados Unidos. Su orientación lo ayudará a seguir el camino correcto para tener éxito en esta profesión.

Respondí una pregunta similar en otra publicación. Como tiene una buena respuesta para la parte de Sommelier, esta es mi respuesta a:
¿Qué cualidades debería estar buscando al seleccionar una botella de vino para comprar?
Las respuestas deberían ser las mismas, aunque a los sommeliers les importará mucho más la comida con la que combinan el vino.

Longitud: uno de los mejores indicadores de la calidad de un vino es su longitud. Con esto me refiero a la duración de los sabores del vino en la boca, para probar este sorbo de 2 vinos del mismo fabricante, pero a diferentes niveles de precio (mientras más extremos mejor), si el enólogo ha hecho su trabajo correctamente, entonces el más caro probablemente durará mucho más tiempo. El truco aquí es pensar en TODOS los sabores y sensaciones que tenía cuando el vino estaba en su boca y luego ver cuánto tiempo permanecen después de que el líquido se ha ido. A menudo, los vinos alcohólicos o tánicos pueden dejar sensación de calor o dientes peludos, pero eso no es lo mismo que todo el vino, así que no los confundas con la longitud.

Equilibrio: el siguiente más importante es el equilibrio, una de las facetas del vino supera a las demás o funcionan en armonía. por ejemplo, ¿los taninos o el alcohol dominan los sabores de la fruta o el vino tiene suficiente acidez para contrarrestar la dulzura (para un vino dulce). Esto es más difícil de probar que la longitud, ya que es algo subjetivo.

Complejidad – Finalmente diría complejidad, cuando hueles o saboreas el vino, sabe a muchas frutas o solo a una o dos. La mayoría de las etiquetas de vinos se volverán líricas acerca de cómo tienen una gran cantidad de frutas del bosque, ciruelas, taninos suaves y roble equilibrado, etc. etc. En general, si un vino es menos de $ 10, es poco probable que tenga todas las cualidades mencionadas en la etiqueta. Eso no significa que no sea bueno, es solo que generalmente obtienes lo que pagas.

Lo que pasa con todas estas cualidades es que debes probar el vino para evaluarlas o, al menos, leer una reseña de confianza. Degustar es más placentero que encuentro.