¿Por qué el chocolate negro sabe tan desagradable para algunas personas?

El gusto siempre es una decisión subjetiva, pero creo que a lo que te refieres es a la amargura, que se debe al bajo contenido de azúcar y a la ausencia de leche o sólidos lácteos.

Hay dos tipos de chocolate negro; semidulce y agridulce

El chocolate semidulce contiene aproximadamente la mitad de azúcar que los tipos de chocolate con leche que puedes encontrar en una barra de chocolate (muy dulce y delicioso). La combinación de azúcar y leche suaviza el sabor bastante.

El chocolate agridulce contiene incluso menos azúcar que el chocolate semidulce. Ambos no contienen leche ni sólidos de leche.

Si prueba un grano de cacao molido, su perfil de sabor a menudo se describe como extremadamente amargo (aparentemente prefiere la palabra desagradable ). Es el azúcar y la leche lo que lo hace agradable a la mayoría de los paladares.

Supongo que es una cuestión de gusto personal si prefieres un sabor más dulce o amargo con tu chocolate. El chocolate negro se usa a menudo en productos horneados donde otros ingredientes como harina, leche, azúcar, huevos, etc. están presentes. Estos ingredientes adicionales tienen el efecto de suavizar un poco el perfil de sabor amargo.

Como dijo Cherie Nixon, la forma en que percibes el sabor de los chocolates oscuros frente a los chocolates con leche depende de la dieta general. Si consumes una dieta con altos niveles de azúcar, entonces tu mente elevará la barra de dulzura a ese nivel y los chocolates oscuros comenzarán a amargarse. Lo mismo se aplica al aceite y la sal y al nivel de picante. Algunos percibirán que un plato es demasiado salado, mientras que otra persona que consuma un nivel más alto de sal puede decir que podría usar más sal.

Por ejemplo, mis requerimientos de azúcar y aceite en los alimentos son muy altos porque me han criado con ese tipo de dieta. Mis padres solían comprarme chocolates día por medio y eran cadbury dairymilk y cadbury eclairs, ambos chocolates con leche y mi abuela, cuya comida no me cansaba era alta en aceite y especias, así que ahora si como algo con menos aceite y algo claro es casi insípido para mí. También a diferencia de otros niños, nunca me restringieron la comida chatarra como papas fritas, yendo a cualquier choza de pizza o McDonalds o un restaurante de comida rápida similar cada fin de semana. Mi abuela siempre me mantuvo bien alimentada porque le encanta cocinar y servir a los demás y su comida era tan buena que me encantaba comerla. Me daba de comer algo cada 2 o 3 horas y de nuevo eso sería algo con alto contenido de sal y aceite.

Por otro lado, hay coreanos, chinos y japoneses y países de esa parte de Asia donde la dieta de las personas se orienta más hacia el sabor natural de los alimentos, que incluye la menor cantidad de azúcar, sal, frío y apenas aceite. Conozco un poco sobre su dieta debido a que tengo pocos meses de experiencia de tener un compañero de cuarto coreano en un internado. Prefieren beber leche baja en grasa sin azúcar, pueden comer pechugas de pollo hervidas con nada más que sal y pimienta y mi compañero de cuarto siempre les pide a los restaurantes indios que pongan menos aceite y sal en su orden, lo cual es absolutamente insípido para mí. Además, tiene esta caja de pequeñas bolas de chocolate negro, que es 72% de cacao, y en cuanto empiezo a masticar, tengo esta sensación de puk y tengo ganas de escupirla, pero tengo que pasar por la tortura por cortesía. Después de todo, es un producto de su país de origen. Ella dice “esto no es tan amargo y mucho más saludable que los chocolates con leche. Quiero chocolates con 80% de cacao”.

Ojalá me criaron con esa dieta. No tendría que enfrentar tantos problemas de alto nivel de azúcar y sobrepeso.

Obviamente, el gusto es subjetivo, aunque “desagradable” parece una visión bastante estrecha de una comida decentemente dulce que es muy atractiva para mucha gente, incluso si algunos prefieren menos chocolate negro. He consumido chocolate durante aproximadamente ocho años y desde entonces tenía una gran variedad de experiencias dedicadas al chocolate y descubrí que mientras comía más chocolate, el chocolate negro se volvía más atractivo, ya que reducir el contenido de azúcar proporcionaba una experiencia más interesante y compleja.

En los últimos 14 meses, básicamente dejé de comer cualquier cosa con azúcar refinada, ya que concluí que reducir significativamente el azúcar era una de las formas más directas de hacer que mi dieta fuera mucho más saludable. En ese momento, el único chocolate que he comido ha sido el chocolate negro al 100% (cacao puro sin azúcar) y admito que definitivamente echo de menos tanto el chocolate negro como el chocolate con leche, especialmente después de descubrir dos nuevas y excelentes tiendas de chocolate al año hace. Hay un montón de 100% que entendería incluso que los fanáticos del chocolate encuentren desagradablemente amargo o cremoso. Pero como llevo tanto tiempo sin azúcar, en realidad encuentro una gran variedad de sabores nuevos e interesantes en chocolate 100% y mi favorito ( http://www.atthemeadow.com/shop/ …) en realidad sabe muy bien para mí, a pesar de la completa ausencia de azúcar. Entonces para mí eso ilustra cuánto la experiencia pasada influye en tu percepción.

Me encantan algunos de los 100% s que son puramente amargos, aunque muchos amigos que aman el 80% definitivamente reaccionan a la mayoría de ellos con una reacción desagradable.

El chocolate es como el vino: el proceso es importante, pero también lo es la calidad de las uvas / granos de cacao. La mayoría del chocolate (80-90%) está hecho de un subtipo de cacao llamado forastero, que es resistente y fácil de cultivar pero también amargo. Esto no es tan obvio en el chocolate con leche barato, con un contenido de cacao del 20-30%, pero en el chocolate negro no hay leche para ocultar la amargura. Los otros dos suptypes, crillo y trinitario, no son muy amargos, lo que significa que incluso las barras con un contenido de cacao muy alto, del 70 al 85%, son muy apetecibles.

Prueba el Maralumi de Michel Cluizel, el Porcelana de Domori, el Manjari de Valrhona o el Apotequil de Bonnat. Si todavía encuentras el chocolate amargo amargo y desagradable, el chocolate amargo no es para ti. Si no, tenga cuidado de agregar un hobby muy caro.

Dos pensamientos sobre esto.

1. El chocolate negro no es excesivamente amargo por defecto. El chocolate barato es amargo como el infierno. No notas la amargura cuando comes una mezcla de 20% de chocolate y 80% de azúcar / leche porque todo lo que puedes detectar es la dulzura con un toque de chocolate. Cuando los chocolateros hacen chocolate negro barato, compran los mismos granos de baja calidad que todos los demás productores en masa. La única diferencia entre su chocolate negro y el chocolate con leche es que no hay nada que oculte la amargura. Pero, compre una barra de chocolate negro de alta calidad y podrá engullir algo en un 70% de sólidos de cacao, como si hubiera estado muerto de hambre durante una semana. La amargura es apenas detectable: todo lo que puedes saborear es el sabor esencial del chocolate. Depende en cierto modo del origen de los frijoles, pero podría haber un sabor a nuez terroso o una cosa más caliente a la canela o incluso un toque de café. Disfrutaré alegremente de una barra de 95%, pero solo si es de alta calidad. Con chocolate negro, obtienes lo que pagas. Así que pongan el $$$ si quieren saber por qué a la gente le gusta el chocolate amargo.
2. Las sensibilidades modernas están en mal estado. No todos los bocadillos tienen que saber a azúcar para ser buenos.

Bueno, personalmente me gusta el chocolate amargo y no creo que sepa nada desagradable. Pero el cacao, ya sea en polvo o sólido, no tiene dulzura. No solo no es dulce sino que también es amargo. Supongo que tampoco te gusta el café sin azúcar ya que los perfiles de sabor del café y el cacao son muy similares. También estoy suponiendo que prefieres el chocolate con leche. La adición de azúcar y leche suaviza y enmascara la amargura. Personalmente ahora encuentro el chocolate con leche demasiado dulce y sin sabor a chocolate, pero luego busco chocolate con un nivel de cacao muy alto. El gusto por el chocolate negro es parcialmente aprendido, pero también se sabe que a medida que las personas envejecen su paladar cambia y los sabores amargos se vuelven más aceptables. El café, el vino tinto, la cerveza (lúpulo) son todos “gustos adultos” que tienen un perfil amargo. El chocolate oscuro va con eso.

Para la mayoría de las personas, muchas personas, en especial las cosas saludables, saben como el fondo del suelo de la habitación de los hombres, cuando lo prueban por primera vez. Se necesitan de 8 a 15 porciones de un alimento “asqueroso”, como el brócoli, para acostumbrarse al sabor y realmente me gusta.

Este es un gran problema para las familias más pobres, porque cuando los padres intentan enseñar a sus hijos a comer alimentos saludables, los niños generalmente no se lo toman bien, y de 8 a 15 porciones de muchas cosas se convierten en mucho dinero ( 1).

¿Mi consejo? Si puedes, sigue comiendo chocolate amargo, pellizca si no puedes soportar el sabor, finge que te gusta, y finalmente lo harás. Realmente, muy pocas personas comienzan a gustarle ese sabor amargo y ácido.

(1) Por qué tantos niños ricos vienen a disfrutar del sabor de alimentos más saludables

El gusto es muy personal, todavía hay estudios científicos sobre este tema. Algunas personas (en absoluto raras) son más sensibles a la amargura, que les desagrada mucho. Esas personas se llaman “superdeportivos”. Tal vez eres uno …

Suposiciones Todo el mundo tiene una suposición de qué debe gustar un alimento, cuando va en contra de sus suposiciones, no lo aceptan. Para las personas, el chocolate debe ser dulce.

Sin embargo, hay un grupo especial de personas que comen chcocolate por razones de salud, entonces es chocolate negro.

También el chocolate debe ser amargo para algunas personas como yo.

Es posible que tus gustos evolucionen. Recuerdo que hace unos años, cuando ‘Hershey’s Special Dark mildly sweet chocolate’, que es solo un 45% de cacao, en realidad era amargo para mí, pero ahora jaja, podría gustarme azúcar puro. Lo probé hace 2 semanas (mi compañero de trabajo me dio uno y me dio uno) después de no probarlo durante 5 años y casi lo escupí tan rápido como lo puse en mi boca, era tan terriblemente dulce para mi paladar ahora . En estos días no me tomo la molestia de probar / beber / usar nada de chocolate relacionado con menos del 65% de cacao, pero no he desarrollado afición por nada que supere el 85% (tal vez un día). El cacao medio-alto de 70 percentiles (75 a 79) es realmente mi lugar feliz. Así que de nuevo es muy posible desarrollar una “tolerancia” por falta de una mejor palabra para un mayor contenido de cacao.

Los chocolates oscuros no son muy desagradables, solo tienen un sabor amargo y así es como debería ser. Por ejemplo: se supone que la calabaza amarga sabe amarga y se supone que el tamarindo sabe agrio.

Los chocolates se hacen dulces mediante la adición de más cantidades de azúcares y otros agentes edulcorantes. Al hacerles probar bien y complacer nuestro paladar, solo estamos tratando de deteriorar su valor nutricional.

¡Es uno de mis alimentos menos favoritos! ¡Tan amargo! Ugh. Como las aspirinas. Me encanta el chocolate con leche, ¡incluso Hershey! El chocolate negro es horrible en mi opinión. El otro día compré algunas de mis galletas Tate favoritas y no pude terminarlas porque compré “chocolate negro” en lugar de semi dulce. Dejaron un mal sabor de boca en mi boca.

Dicho todo esto, prefiero alimentos / olores muy dulces. Me encantan los dulces de algodón, los pasteles, el glaseado …
Puedo comer glaseado de una lata y pongo cantidades no edificables de azúcar en mi café. Y no, no estoy orgulloso de eso. No fumo, bebo ni consumo drogas. El azúcar es mi adicción

No conozco a nadie a quien no le gusten los chocolates. Me encantan mis chocolates oscuros, especialmente de Tesco International Foods, Tesco Singapore Tienen grandes chocolates 🙂

El chocolate negro es desagradable porque las personas que siempre prefieren comer mucho dulce, sal para disfrutar de su comida.

Porque te gusta Max

porque está hecho de lágrimas infantiles