El matcha real se produce al 100% de las hojas cultivadas a la sombra del cultivar de planta de té japonés llamado “tencha” (té del cielo). Las hojas están ligeramente secas para facilitar la eliminación de la carne de hojas de las hojas de tencha de los tallos de la planta. Esta carne de hoja se muele en un polvo que se consume entero como matcha. Debido a que el matcha es hojas de tencha completamente molidas, tiene los antioxidantes máximos (EcG) de todas las variedades de té (Camellia sinensis). El ritual de la ceremonia del té matcha se remonta a miles de años y se remonta a China. Este ritual fue preservado y codificado en Japón para producir beneficios de salud, bienestar y entretenimiento durante el período Edo (1603-1868). Hasta el siglo XX, con la introducción de un método de electricidad estática para procesar las hojas de té, el matcha siempre se preparaba cortando manualmente la carne de las hojas de los tallos.
Matcha es extremadamente rico en nutrientes porque es carne fresca de hoja de té fresca. Debe mantenerse refrigerado para evitar la oxidación. Debe ser un color verde vibrante y no debe ser muy amargo cuando se consume crudo sin azúcar o leche. El matcha real y fresco tiene un ligero sabor a umami, un ligero amargor y un sabor distintivo que se distingue por su terroir de origen. Algunas granjas producen una variedad más nuez, algunas más afrutadas. El dicho de que el matcha es “amargo” tiene más que ver con la estética de “wabi sabi” o “soledad descompuesta” que con el sabor amargo real.
Cuando las personas dicen “té verde” generalmente se refieren a las hojas tostadas y fermentadas de la planta de té, Camellia sinensis, que han estado expuestas a un nivel medio de oxidación para la conservación. Estos tés no se consumen frescos como el matcha y no necesitan ser refrigerados. Estos tés vienen en todos los colores de verde a verde pálido a marrón a negro. Hay muchas variedades de plantas de té y se cultiva en todo el mundo, especialmente en China, Sri Lanka y Japón. Como “tencha”, “gyokuro” (jade rocío [té]), también se cultiva a la sombra, pero se prepara como “té verde” o “sencha” seco y fermentado, que se prepara a través de remojo y no se consume entero (a diferencia del matcha. el matcha se consume entero. El resto del té se seca y se empapa). El “té verde” o “sencha” se prepara mediante secado al vapor y solo se ha consumido de esta manera desde el siglo XVIII. “Gyokuro” y otros tés verdes “sencha” no han eliminado la carne de hojas de té de los tallos porque están destinados a ser consumidos por la remojo, no por el consumo total como el matcha.
Fuera de Japón, algunos proveedores de té sirven té verde molido “gyokuro” como matcha, esencialmente sirviendo ramitas en polvo, o combinan estas ramitas en polvo con matcha para que el resultado sea más agradable al paladar. Esto reduce los costos, ya que el gyokuro es mucho más barato que el matcha, pero el resultado es amargo y requiere de leche y azúcar para beber.
El proceso de beber té entero ha durado miles de años y ha desarrollado la hermosa ceremonia del té matcha. Asegúrate de probar un auténtico matcha directamente de las granjas de té. Esta es la única forma en que puede estar seguro de recibir un producto confiable. Debe ser vibrante, de color verde oscuro, y debe ser agradable al paladar con solo un poco de agua caliente. Ver los métodos de preparación.
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Sinceramente tuyo,
Alan
