Depende del olor del que estés hablando. El pan de centeno simple no huele muy diferente al pan de trigo (probablemente porque el pan de centeno es generalmente 50-75% de harina de trigo). Un olor diferente puede provenir de semillas de alcaravea (una adición muy tradicional, aunque no amada por todos) o del hecho de que la mayoría de los panes de centeno se hacen con masa fermentada o una fermentación larga. Esto puede traer un aroma agrio al pan terminado.
¿Qué le da olor a pan de centeno?
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El pan de centeno huele diferente debido a su composición química diferente. Contiene una proporción mucho mayor de azúcares simples y dextrinas que el trigo rojo. Además, el centeno suele brotar, lo que significa que tiene una mayor concentración de enzimas que descomponen el almidón. De ahí el tipo de olor dulce y maloliente que surge al hornear centeno.
Las semillas de carraway que a menudo se usan para dar sabor al pan de centeno son las que le dan el aroma que noto.
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