¿Por qué es un jugo 100% mucho más barato que el precio real de la fruta? Por ejemplo, 1 litro de jugo de manzana cuesta una fracción del precio de 10 manzanas, que es la cantidad aproximada de materia prima necesaria para producir el volumen equivalente de jugo.

Debe tener en cuenta el hecho de que para crear jugo a granel, tiene que comprar fruta a granel. Eso significa que tienes que comprar al por mayor. Si compra al por mayor nunca pagará en ningún lugar cerca del precio de venta por libra, por ejemplo manzanas. Cuando compra al por mayor también tiene una opción de proveedores y calidad. Puede ir barato y comprar (como lo mencionó John Burgess) frutas magulladas y de menor calidad, porque en lo que respecta al jugo en general, aún así obtendrá “jugo de manzana”, aunque muchas frutas se hayan magullado o incluso podrido. Para colmo, agrega tanta agua, azúcar y saborizantes artificiales como sea posible a su producto para mantener el costo bajo y la vida útil prolongada. Para el usuario final, el producto seguirá sabiendo a “jugo de manzana”, aunque está lejos de la calidad y el contenido de nutrientes de lo que obtendrías por exprimir 10 manzanas en tu encimera con el exprimidor casero.

Para agregar la respuesta de John. Uno de los principales costos de la fruta fresca es el transporte y el almacenamiento. Son mucho más difíciles de transportar y almacenar, y tienen una vida útil limitada. Cuando se procesa adecuadamente, los jugos pueden durar mucho tiempo.

Cómo hacer que su corazón esté sano con el zumo de fruta Como puede adivinar, esa etiqueta legalmente significa que todo en la botella o en el cartón se expresó a partir de una fruta o verdura. Parece lo suficientemente directo, ¿verdad? No exactamente. Las cosas son un poco más complicadas. La etiqueta “100% jugo” significa que todo en la botella proviene de una fruta o verdura, no necesariamente de la fruta o verdura que crees que estás tragando.

Entonces, ¿qué frutas hay en la botella?

Los fabricantes de jugo tienen un problema. Los jugos de frutas de alta gama son deliciosos, pero también son caros. Es difícil obtener un producto asequible cuando tienes que exprimir montones de frutas caras para producir una sola botella. Para ahorrar dinero, las empresas diluyen sus productos con jugos más baratos como la uva blanca, la manzana o la pera. El producto final sigue siendo 100% jugo de fruta, pero puede no ser jugo de la fruta que esperaba. [1]

Notas a pie de página

[1] Cómo hacer que tu corazón esté sano con el jugo de fruta

Hay algunas razones en torno a la adquisición del material: el zumo de fruta no está hecho, por lo general, del mismo tipo de fruta que encontrarías a la venta en la tienda. Los fabricantes de jugos compran locales, compran a granel y, de hecho, a menudo cultivan las frutas ellos mismos (o los jugos son realizados por cooperativas que son económicamente cercanas a los productores). Todo esto mantiene bajos los costos.

Además: la producción de jugo 100% a menudo implica extraer jugo cerca del sitio de crecimiento, extraer concentrado de jugo, transportar el concentrado cerca del sitio de venta minorista y luego rehidratar el concentrado (volver a agregar agua). Esto reduce drásticamente el costo de transporte (no es necesario enviar agua a largo plazo). El jugo “100%” no significa que nunca se haya concentrado.

Sin embargo, sospecho que la mayor parte de la diferencia de costos se explica por los siguientes factores relacionados con la venta minorista: el zumo de fruta en un recipiente sanitario sellado industrialmente es mucho más barato de manejar que las piezas individuales de fruta fresca. Transporte (los recipientes de zumo se pueden apilar fácilmente), almacenamiento (el jugo no necesita el mismo nivel de refrigeración que la fruta fresca), todo el camino hasta la tienda minorista (piense en estanterías y etiquetado de precios) son mucho más baratos para los envases de zumo de lo que son para las piezas reales de fruta fresca. Algunas frutas incluso necesitan condiciones de iluminación particulares para mantenerse fresco y presentable, sin tales requisitos para el jugo. Y, en general, el jugo se puede conservar en la tienda (y en toda la cadena de distribución) durante mucho más tiempo que la fruta fresca. El jugo envasado sanitario perece mucho más lento que la fruta. Esto significa que una tienda necesita vender fruta fresca muy rápidamente, o anotarla como una pérdida. Por otro lado, pueden guardar el jugo en sus almacenes y en los estantes durante mucho más tiempo. Todo esto se suma a que el jugo es mucho menos riesgoso que una mercancía y mucho más económico de manejar que la fruta fresca.

Finalmente, el jugo de fruta es mucho más fácil de etiquetar (y por lo tanto, publicitar y vender) que la fruta fresca.

La relación costo-efectividad proviene de la reconstitución de la pulpa.

El jugo 100% no significa que todo el líquido que forma el jugo proviene de la fruta.
El jugo 100% significa que además del jugo refinado y la pulpa de la fruta, solo hay agua, lo que ayuda a reconstituir la pulpa para obtener el jugo que bebe. No hay sabores, conservantes o edulcorantes agregados.

La mayoría de los jugos al 100% comerciales contienen aproximadamente un 20% de pulpa en peso.
Hay ejemplos de jugos con mayor contenido de pulpa y su costo es apropiadamente más alto.

Y hay otra razón: cuando compra jugo de naranja en un tetrapak o botella, no es 100% jugo de naranja, por ley, las compañías no están obligadas a decir si ese jugo es parcialmente artificial. Por ejemplo, comprar chocolate en Estados Unidos o México no es seguro, comprarlo en Europa sí lo es, porque las leyes europeas son más severas.

En Sudáfrica (y probablemente en muchos otros países), el jugo de fruta 100% no tiene que ser el 100% del jugo de la fruta indicada. Aquí el jugo de naranja generalmente contiene cantidades sustanciales de manzana y / o jugo de uva.

Porque en realidad no se trata de fruta que se convirtió en jugo, sino de fruta en polvo mezclada con agua, etc.

Y también debemos mencionar que hay pérdidas en las tiendas, no todas las frutas se venden.