Cocina india y comida: ¿Cuál es la diferencia entre paratha, roti, chapathi y phulka? ¿El significado varía según la región y las personas en contexto?

Hay una ligera ambigüedad en sus definiciones debido a la rica tradición culinaria de los indios. Hemos pasado las recetas a través de una gran región que ha resultado en cierta confusión con respecto a la nomenclatura. Deduje ciertos factores de acuerdo con mi propio juicio y me gustaría compartirlos con usted-

1. Paratha
También conocido como parantha en el norte de India y parotta en el sur es más grueso y puede ser-
1. Hecho con masa fermentada o sin levadura
2. Relleno o sin relleno

En Punjab, una parantha rellena es un artículo básico para el desayuno, mientras que en Malabar, se sirve con korma como opción para el almuerzo o la cena.

(Parantha del norte de la India)

(Parotta del sur de la India)

Se caracteriza por-
1. Uso de aceite / ghee / mantequilla en su preparación.
2. Mayormente cocinado en tava y menos comúnmente en tandoor.

(Nota: en Malwa / Rajasthan, una parantha se llama Tawa ki poori )

2. Roti
Roti es el pan indio por excelencia. Puede ser de muchos tipos, ya que es un término amplio
Roti puede significar
a. Comida.
En ciertas partes de la India Central y del Norte, la palabra Roti significa comida. Si ha tenido ‘roti’, ha tenido su comida completa y no solo pan.
segundo. Tandoori roti
(Tandoori Roti)
En dhabas y restaurantes, donde tandoor se usa vorazmente, la masa está hecha para pegarse a las paredes del tandoor y lo que sale es un roti.
Si el pan está hecho de masa fermentada y tiene una forma larga, se vuelve naan.
Si la masa fermentada es más espesa, el pan es más pequeño que el naan y se rellena de vez en cuando con vegetales, se convierte en s kulcha .
do. Tava roti
Una simple preparación de masa sin levadura. Steam hace que se expanda. También llamado Chapati. Nuevamente, en ciertas regiones del sur de la India, ‘chapati’ se usa para paratha simple, mientras que los parathas rellenos se llaman parottas.

3. Chapati
Es el tawa roti por excelencia en el norte, mientras que en el sur (por ejemplo, en el norte de Karnataka), tiene que ser un poco más grueso y una versión más grasosa de roti.

4. Phulka

Phulka también es tawa roti, pero no todos lo llaman así. Phulka es esencialmente un nombre Sindhi. En los hogares Sindhi y Rajasthani, el uso del nombre Phulka para el tawa roti es más común.

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Los panes hinchados y los panes inflados generalmente son tawa cocinados, tandoori, horneados o fritos. Varios panes de la India son populares en todo el mundo. Roti, naan, kulcha, chapati, poori son sus tipos principales y el país tiene innumerables variedades en cada uno de su tipo. Estos panes planos se dividen en función de la harina de la masa, los demás ingredientes que contiene la masa, el relleno del relleno que entra o la forma en que están hechos.

Estos panes planos indios se combinan con varios platos Sabzis o Gravy. Si bien la mayoría de los panes de la India se combinan con guarniciones salados, muchos de ellos pueden ir bien con un poco de mantequilla o un rollo de acompañamientos como azúcar, podis de chutney, encurtidos, preparaciones dulces o diversas conservas. Esto es lo que hace que los panes indios sean versátiles y aún más deliciosos. Aquí hay un artículo sobre las principales formas de pan hecho en Indian Kitchen, explicado en detalle.

7 panes indios que debes conocer

1. Roti

Roti es un pan plano por lo general no engrasado y doblado antes de cocinarlo en tawa. Phulka es un tipo de roti donde el pan plano parcialmente cocinado con tawa hecho de harina de trigo integral / harina para todo uso es tostado al fuego con la ayuda de pinzas. Algunos de los rotis se hacen solo en tawa, con una llovizna de ghee. Hay otros rotis que están hechos de harina de maíz, harina de arroz no glutinoso, harina de varios dals (pulsos), harina de amaranto (sin gluten), harina multigrano, etc. Guarniciones como sabzis secos, chutney, chutney podi con una cucharada de ghee se emparejan muy bien con roti / bhakri / rotla / rotli.

2. Paratha

Paratha por lo general son roti rellenos que pueden tener varios ingredientes, frutas, frutos secos, nueces o vegetales (ya sea rallados o hervidos y en puré). Por lo general, se combinan con ghee casero, encurtido o cuajada. Paratha es una gran manera de empacar nutrientes, proteínas y vitaminas en la dieta diaria, especialmente para los comedores quisquillosos y los niños que no les gusta comer verduras y verduras. Parathas también se puede expresar como en Tawa Paratha.

3. Naan

Naan generalmente se hace con Maida o harina para todo uso. La textura y la atracción del naan es muy importante para su clasificación. Naan también se puede hacer con trigo integral, pero el naan resultante será menos elástico que los hechos con maida. Por lo tanto, tienen un menor efecto de atracción que los tradicionales.

4. Poori

Poori es un pan hinchado indio frito. La masa aplanada se hace generalmente con trigo integral, harina para todo uso, bajra y otra harina de cereal. La masa se hace con menos agua para evitar remojar demasiado aceite mientras se fríe. Hay versiones rellenas de poori donde se agregan diferentes legumbres o verduras a la masa de poori enrollada.

5. Kulcha

Kulchas son los panes planos leudados originados en la India. Kulcha generalmente se prepara con harina para todo uso con semillas de sésamo o coberturas de cilantro en él. Kulchas se hacen con o sin relleno, obligatoriamente incluyendo el tiempo de levadura o sentado para la masa. Kulcha es una inclusión popular en almuerzos y cenas ocasionales.

6. Thepla

Thepla difiere de las parathas ya que las verduras o especias agregadas se mezclan en forma finamente picada o rallada en lugar de agregarlas como relleno. A menudo ligeramente condimentadas, estas theplas son un desayuno de confianza en la mayoría de los hogares de Gujarati. Además, a veces se agrega cuajada / yogur mientras se prepara la masa.

7. Kachori

Este es un pan indio que generalmente está frito, pero a diferencia de la mayoría de los pobres, kachori viene con relleno. Kachori se toma como comida callejera o como refrigerio nocturno. En algunas partes del norte de la India, Kachori está apretujado como el desayuno.

¡Paratha es pan indio relleno!

Roti: Cuando el pan indio en la sartén se expande con vapor adentro. Entonces, se llama Roti. (Por lo general, un poco grueso)

Chapati: cuando el pan indio en la sartén no se expande con vapor dentro. Entonces se llama como Chapati. (Por lo general, un poco delgado)

Phulka: Cuando se hace que Chapati se expanda con fuerza al ponerlo en la estufa, en contacto directo con la llama. Entonces, se llama como Phulka.

Tandoori: cuando cualquiera de los cuatro anteriores se pone en Tandoori (estufa de carbón o horno de carbón), entonces se llama Tandoori Parantha, Tandoori Roti, Tandoor Chapati, Tandoori Phulka.

¡¡¡Disfrutar!!!

Como un gujarati, esto es lo que mi madre me enseñó al respecto-

Roti solo tiene agua, no tiene aceite en la masa. Se pone en la tava y solo se cocina un lado en tava. El otro lado se calienta directamente en el fuego o fuente de calor. Se hincha rápidamente y supongo que otros lo llaman phulka. Ghee se aplica después. Esto debe comerse fresco o pierde su diversión.

Aquí hay uno..

La masa de chopda o chapati está hecha con aceite y sal, aparte del agua. Mientras se calienta la tava o la sartén, se aplica aceite en ambos lados mientras se cocina. Esto se puede almacenar por un día más o menos. Ellos también pueden ser congelados. También es un poco más grueso que un roti.

Permítanme agregar el gujarati ‘thepla’ a esta lista. Es un chapati con masala, jeera y ajo. Es una versión más sabrosa del chapati liso y se puede comer como desayuno con un pepinillo picante o salsa dulce de chundo o con la comida regular.

Se pueden agregar varios aditivos al Chapati para que sea un paratha. Son más gruesos y tienen cosas como doodhi, methi, jeera, patata … La lista continúa. Simplemente no agregue todo junto, jaja!
Aquí hay un aloo paratha-

Muchas respuestas detalladas ya, así que permítanme explicarlo en mi terminología

Chapati – enrolle la masa y luego cocínela en la sartén girando por ambos lados, con aceite o sin aceite
phulka – enrolla la masa, pon en tava cook en ambos lados sin aceite y cambia las llamas de fuego y se esponja como poori
Paratha – paratha rellena – en la masa ponga el relleno con papa o paneer y otros rellenos respectivos, luego enrolle y cocínelo en tava con aceite o ghee
paratha rellena – enrolle la masa cocine en tava aplicando aceite o ghee o mantequilla
Roti – algunas personas llaman phulka como roti
Tandoori roti – enrolle la masa y cocínela sobre Tandoori, es un tipo de recipiente hueco que se prende fuego y se coloca roti sobre su superficie caliente y se cocina. Por lo general, la masa se haría mezclando agua caliente con piso de trigo
Rotti: en el sur de India existen diferentes tipos de rottis, son completamente diferentes.
Espero que esto ayude.

Según mi, Phulka y Chapati son iguales. Simplemente se enrolla y luego se cocina en tawa por un tiempo (sin aceite) y luego en calor directo.
Phulka obtuvo su nombre del fenómeno cuando se hincha y en hindi se llama phulna, llamada phulka.

Roti es un pan plano del sur de Asia, pero también se hace de forma diferente fermentando con levadura y su única forma es kulcha.
Se usa en muchos países.

Parantha significa un roti o chapati cocinado con aceite. Y en el contexto del norte de India una parantha significa una parantha rellenada con ghee y mantequilla. La mayoría de los rellenos usados ​​para paranthas son Paneer, aloo, gobhi, cebolla, huevo y mezcla, etc.