La masa se coloca en capas con mantequilla, se enrolla y dobla varias veces seguidas, luego se lamina en una hoja, en una técnica llamada laminado. El proceso da como resultado una textura estratificada en capas, similar a una hojaldre . http://en.wikipedia.org/wiki/Cro…
Pan: ¿Por qué son croissants flakey?
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Los croissants están hechos de masa recubierta de mantequilla y doblada muchas veces para crear capas delgadas de masa separadas por mantequilla. Es diferente de la masa de hojaldre o masa francesa (Milföy), ya que la masa de croissant está hecha con levadura y la masa de hojaldre no.
La levadura en la masa crea burbujas, y cuando se hornea, la mantequilla se derrite y separa la masa de croissant en finas capas. Es por eso que la “corteza” exterior del croissant se desmenuza tan bien, y el interior es mantecoso pero aún ligero y aireado.
Los cruasanes son una receta diferente a la masa de pan.
La preparación es muy diferente.
La masa de croissant necesita descansar entre cada paso del proceso. Antes de hacer la pasta derretida, la mantequilla se vierte en una sartén y se refrigera. Después de preparar la masa, descansa en el refrigerador para enfriarla. La masa enfriada se extiende aproximadamente a la misma longitud que la bandeja y el doble de ancho. Luego, la mantequilla, ahora fría y endurecida, se coloca en el centro de la masa enrollada, se dobla y se vuelve a enrollar después de cada doblez. Refrigerado de nuevo, y el doblez y el rollo se hacen de 3 a 4 veces. La masa y la mantequilla se convierten en finas láminas en capas, lo que resulta en las capas escamosas de un croissant.
La receta es algo diferente a la de mi abuela, que solía usar cuando los niños eran pequeños en casa. Proceso básico, capas escamosas. He puesto un enlace a una receta de pan para que pueda comparar procesos, si lo desea.
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