Me gustaría pensarlo de esta manera: dos cosas importan para la calidad final del pan, las burbujas iniciales incorporadas durante la mezcla y el CO2 liberado por la levadura durante la fermentación (lo que demuestra la masa). Saco las siguientes conclusiones:
1) La masa debe probarse a nivel del suelo: como la presión disminuye exponencialmente con la altura, la levadura tomada desde el nivel del suelo a cualquier altura razonable (~ 10 km) rompería sus paredes debido a diferencias de presión entre el interior y el exterior. Por lo tanto, si la levadura debe morir por cocción y no estallar, debe fermentar en la superficie de la tierra.
2) pero la masa probada en la superficie de la tierra tendría burbujas de aire y CO2 a presión superficial y al ser llevada a capas superiores de la atmósfera, estas burbujas comenzarán a expandirse y las burbujas formadas por el gluten eventualmente fallarán y liberarán todo el aire atrapado.
Por lo tanto, el pan horneado en niveles más altos debería verse progresivamente más horrible y volverse más duro (debido al endurecimiento por deformación http://journal.pan.olsztyn.pl/pd… y la falta de burbujas que suavizan el eventual pan).
O eso creo.
