Históricamente, es probablemente una imitación de las burbujas en la cerveza, que son los productos de desecho de la levadura. La cerveza, por supuesto, usa levadura para hacer el alcohol. La carbonatación es un efecto secundario. Algunas cervezas tradicionalmente encascadas como la cerveza inglesa amarga casi no tienen carbonatación, pero la cerveza embotellada sí, incluso hace mucho tiempo. (Hasta la década de 1960, la botella de cerveza tradicional inglesa tenía una tapa de madera con roscas gruesas en el cuello de la botella y un tapón de goma).
Algo de carbonatación en la cerveza es deseable por razones distintas al gusto y la sensación en la boca. El dióxido de carbono mata muchas bacterias indeseables, y la presión positiva en una botella impide que los indeseables entren.
Hice cerveza de raíz y cerveza de jengibre pasada de moda de un libro de recetas que data de la década de 1870 publicado por Scientific American . Todos usan levadura para proporcionar la carbonatación.
Durante el apogeo del movimiento de la templanza en el cambio de siglo, las fuentes de soda comenzaron a aparecer para proporcionar bebidas no alcohólicas con propiedades similares, y en ellas, el dióxido de carbono se disolvió previamente en el agua. Cuando se aprobó la prohibición, muchas instalaciones de fábricas estadounidenses cambiaron a la producción de bebidas sin alcohol y cervezas cercanas con bajo contenido de alcohol. Estos no tenían o tenían muy poca fermentación, por lo que comenzaron a inyectar dióxido de carbono en los productos para hacerlos más similares a las cervezas tradicionales embotelladas y barridas.
