Cada comida picante es diferente (y hay MUCHAS comidas picantes diferentes).
Para Peppers es capsaicina, el calor se mide con la escala de Scoville.
Para mostaza, wasabi y rábano picante (que son primos de coliflor, repollo, brócoli y col rizada: Brassicaceae), es isotiocianato de alilo. No hay una escala de calor súper secreta para estos bastardos.
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• Capsaicina: el calor en los alimentos picantes a base de chile.
• Alicina – Ajo y en menor medida, cebollas.
• Isotiocianato de alilo: sabor picante de mostazas, rábano picante y wasabi
• Gingerol – sabor picante de jengibre jengibre
• Piperine – El calor de la pimienta negra
Capsaicina ( http://en.m.wikipedia.org/wiki/C …). Es un producto químico de la familia vaniloide y funciona uniéndose al receptor subtipo 1 vaniloide en las neuronas sensoriales. Este receptor, llamado TRVP1, también es sensible al calor y la abrasión, por lo que sentimos una sensación de ardor cuando comemos pimientos picantes y una irritación ocular si accidentalmente nos rascamos los ojos después de manejar la salsa de chile.
La molécula activa en pimientos y chiles es la capsaicina. Se une a un receptor llamado TRPV1, que envía calor excesivo al cerebro. El resultado es una sensación de ardor: se engaña al cerebro para que piense que su boca (u otro tejido) está siendo quemada activamente.
La molécula activa en wasabi, mostaza y rábano picante es alil isotiocianato. Es una sustancia altamente volátil, lo que significa que entra rápidamente en estado gaseoso, lo que le permite viajar hasta su cavidad nasal y darle ese zumbido de wasabi .
Capsaicina u 8 metil N vanilil 6 nonenamida.
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