El chef probablemente se refirió a los sabores que son solubles en grasa en lugar de especias molidas que se disuelven en grasa o agua, lo que no es así.
Este método es una buena recomendación para todas las especias realmente. Una práctica comercial común basada en la misma técnica se usa para producir oleorresinas , extracciones de especias que están diseñadas para representar mejor el perfil de sabor completo de una especia que un aceite volátil destilado. Las oleorresinas se usan en producciones de gran volumen ya que están altamente estandarizadas. Los aceites vegetales no se usan como solventes en la producción de oleorresina, son solventes petroquímicos no polares, solubles en grasa.
Volver a cocinar: cuando un sistema soluble en agua (carne, verduras, etc.) se agrega al plato, los muchos compuestos de sabor de las especias se extraerán con agua, obteniendo lo mejor de ambos mundos (extracción de grasa y agua).
