¿Es verdad que los amantes de los filetes a menudo se burlan de las personas a las que les gusta el bistec bien hecho? Si es así, ¿por qué?

Hay carnes que son mejores cuando están bien cocidas, pero no si el método es asado o asado. Estofar y guisar cocinar bien la carne. Algunos otros platos también requieren una cocina completa. La barbacoa adecuada es muy completa (pero muy diferente de la cocción regular).

Es posible asar un bistec bien hecho y jugoso, pero el bistec será más jugoso si es raro.

En la escuela de posgrado, algunos amigos se burlaban de una mujer a la que le gustaba toda su carne muy bien hecha, pero eso se debía en parte a que: 1) Éramos estudiantes graduados e inmaduros y burlarse de Michelle fue una de las cosas que hicimos. y 2) La razón por la que le gustaba lo bien hecho no era porque creyera que sabía mejor, sino porque no quería ningún jugo, lo cual pensó que era asqueroso.

Hoy en día, no me burlo de las elecciones de los alimentos de nadie. Siempre y cuando no me lo sirvan.

Yo no lo llamaría despreciativo. Tengo una opinión muy dura de vegetales cocidos, o espagueti blando, también, y realmente, realmente, no me gusta el sabor metálico que viene al no cocinar ciertos pescados correctamente, y la carne está en la misma categoría.

Pasando por la primera imagen que proporcionó, este corte sería duro, fibroso e insípido si se cocina bien. Dale un poco de cuidado personal y cocina bien, y podría hacerte feliz. La segunda foto me parece una barbacoa, que con suerte habrás cocinado durante más de 18 horas a fuego lento. Sería tierno y muy sabroso. La última foto es un poco triste, en mi humilde opinión, los frijoles parecen crujientes y la carne se ha contraído alrededor del hueso, lo que me hace creer que es difícil de morder y sabe menos que increíble. La sensación en la boca es un factor importante en cómo sabe algo.

Aquí está la cosa: por cada rebanada de carne, algún animal tenía que morir. Deja que eso se hunda, por un segundo. Alguien entra a una habitación, dispara o electrocuta o corta la garganta de un novillo. Tomaste una vida. Decenas de hombres y mujeres trabajaron para obtener ese músculo en su plato. Desde los chicos y chicas que producen el alimento, hasta los que crían al animal, los que lo matan, los que lo desarman y los que lo cocinan y lo sirven. Hay docenas de vidas directamente y muchas más conectadas indirectamente a esta cosa en tu plato.

Lo mínimo que puedes hacer es honrar el producto. Para cocinarlo a sus mejores cualidades. Para elevarlo de la simple alimentación a una comida, algo que disfrutas. No importa si ese es tu desayuno de pie o una cena de propuesta para dos en un lugar romántico, disfruta de la comida, no sea que te maten por menos.

Es un hecho de la anatomía, la física y la química: si calienta un músculo pero no le da tiempo para que su colágeno se descomponga en gelatina, se pondrá duro. Ningún chef, sin importar cuán experimentado e increíble, pueda cambiar eso. Puede atracar la mierda de su carne y mecánicamente o químicamente ablandarla hasta hacer papilla, pero eso tampoco es mucho mejor que lo difícil. Menos calor, un poco menos de tensión en las fibras, y tienes un buen bistec. ¿Por qué arruinarlo?

Soy culpable de eso.
Pero he ordenado incluso carne de canguro azul, apenas cocinada.
Bromeo que solo como carne cocinada debido a los estándares de la sociedad, porque me gusta crudo, y es verdad. Incluso ordenaré cerdo medio raro cuando sé que puedo confiar en el lugar.

También he dicho que las personas que prefieren su carne bien hecha merecen su carne bien hecha, porque realmente mata todos los maravillosos sabores y jugosidad de la misma.

Pero bueno, para cada uno, me burlo de mis gustos también.
¡Todos necesitamos aligerarnos!

Estas respuestas son fantásticas. Yo agregaría que, según Anthony Bourdain (y muchos otros chefs), los cortes de carne más dudosos se guardan para los clientes que ordenan sus carnes bien hechas.

No me arriesgaría.

Sí. Y, de hecho, en muchos de sus mejores restaurantes de carnes, el propio camarero expresará algún tipo de precaución o desaprobación, a veces en forma de broma, si ordena su carne de este modo. Incluso he visto una advertencia de menú que advirtió que el restaurante está dispuesto a cocinar bien su bistec, pero no asumirá ninguna responsabilidad por los resultados.

Es cierto que un bistec raro no necesariamente garantiza un filete jugoso y tierno. Pero un filete bien hecho es casi seguro que es seco y correoso. Incluso un bistec bien marmoleado estará seco si se cocina bien hecho, porque toda esa grasa de la que dependía para el jugo y el sabor? Ha sido cocinado.

Ahora, a mi esposa le gusta activamente de esa manera. Pero la mayoría de la gente prefiere un poco de ternura, gracias Otis Redding, y un poco de jugosidad.

Pedir un buen bistec bien hecho es como mezclar un poco de Coca Cola con un Beaujolais fino.

Sí, lo hacen y estoy totalmente de acuerdo contigo en que el filete bien hecho es un tabú. Y, creo que la razón por la que hacen esto debería ser algo diferente de toda la ciencia y la perfección detrás del filete cocido medio raro. La pregunta ya implica que existe este conocimiento de mantener el filete jugoso.

No tengo una respuesta explícita para esto y creo que el comportamiento se puede llamar como un fenómeno ya que no tiene una respuesta simple. Debe incluir algunas construcciones sociales, observaciones y teorías. Y, cuando vi esta pregunta, recordé inmediatamente la exposición de Grayson Perry [2] que visité en Pera Museum, Estambul. Explicaré por qué elegí este artista y cómo su trabajo puede ser una respuesta para este tabú.

Perry lanza una serie documental en el Reino Unido, llamada, Todo en el mejor gusto posible con Grayson Perry [3] . Después de este documental, ha realizado grandes representaciones textiles y cerámicas a partir de lo que observó en el entorno social. [4] En el programa, visita familias de clase media británica y se une a sus actividades diarias. Y, verán la parte divertida de que las familias de clase media tienen esta obsesión por el perfeccionismo. Tienen el estado más consciente de lo que consumen.

Puedo ver el patrón similar en este amor de bistec cocido medio raro. Mira, cómo la gente defiende esto como un alimento científico, perfecto y sofisticado. Pero, ¿qué hay detrás de estas elecciones? Y, en esta decisión sobre la comida, estoy de acuerdo con Perry en que existen vacilaciones de la clase media, en las cuales no pertenecen a la clase trabajadora y tratan de indicar a los gustos de la clase alta. Es decir, estos traidores de la clase media saben que la buena mesa y su conocimiento, asumieron que este es el hábito de comer de la clase alta.

Notas a pie de página

[1] Grayson Perry

[2] Grayson Perry: ‘El gusto está entretejido en nuestro sistema de clase’

[3] En el mejor gusto posible – Grayson Perry

[4] En el mejor gusto posible – Grayson Perry

Cuando era niño, teníamos un amigo cercano de la familia de América del Sur que volvería a su pueblo natal una vez al año más o menos. Cuando lo hacía, siempre nos preguntaba si teníamos alguna remera vieja que ella pudiera llevar a los aldeanos menos afortunados. Una vez, después de su regreso de un viaje, nos mostró una foto de uno de los destinatarios de una camiseta vieja mía. Había pasado las piernas por los agujeros de los brazos y se había atado la camisa alrededor de la cintura, convirtiéndola en lo que parecían pantalones largos o culottes. Él estaba sonriendo ampliamente. Al ver la imagen, todos nos reímos, lo que pareció una respuesta bastante razonable a los culottes de las camisetas. Lo que hizo fue razonablemente efectivo de una manera práctica, pero definitivamente no era para lo que se diseñó la camisa, y probablemente no hizo el mejor uso de sus beneficios.

Para alguien que realmente aprecia un buen corte de carne y lo que entra en crearlo, cocinarlo de una manera que borre sus mejores * cualidades parece igualmente digno de ridículo. Todavía funciona funcionalmente como comida. Y el que lo come puede disfrutarlo y tiene todo el derecho de prepararlo de esa manera. Pero ciertamente no está aprovechando al máximo lo que el bistec tiene para ofrecer. Tampoco está utilizando el bistec en la forma en que las personas que lo crearon recomiendan para obtener los mejores * resultados. Una insistencia en preferirlo preparado de tal manera podría sugerir a algunos que el que come no está consciente de los beneficios potenciales, o no es lo suficientemente sofisticado como para percibir la diferencia, cualquiera de los cuales son posibles motivos para las burlas posteriores.

También se podía beber un buen vino de Burdeos mezclado con Sprite o Coca-Cola (como a veces se rumorea que es común en China), pero la mayoría de los amantes del vino considerarían que se debe burlar de este algo. Diablos, algunas personas incluso prefieren comer su pasta seca crujiente y crujiente nada más sacarlo de la caja. Todavía es comida. Pero el que come debe estar preparado para algunas costillas. En pocas palabras: cuando alguien prefiere algo de una manera que hace un uso menos que óptimo de sus beneficios o el uso previsto, a menudo se burla de aquellos que conocen todo su potencial.

Algunas consideraciones relevantes:

• Cocinar carne es una combinación de física, química y biología. Cada corte tiene propiedades algo diferentes en función de su composición y estructura, y diferentes tipos de cocción producirán los mejores * resultados para varios cortes. En casi todos los casos, cocinar un bistec bien hecho producirá resultados objetivamente más pobres en términos de sabor, textura, aroma y jugosidad.
• Cuando hablamos de “bistec”, la mayoría de la gente se está refiriendo no a todas las carnes rojas en general, sino a la carne de las vacas (que se criaron en algún tipo de entorno agrícola). Además, el bistec generalmente se refiere a cortes y preparaciones específicos, como solomillo, portería, tira, ojo de costilla, etc. Y en la mayoría de los casos, se cocina en uno de varios métodos de contacto directo a altas temperaturas, como asar a la parrilla, asar a la parrilla, quemar, etc. (Si está siendo horneado, estofado, estofado o hecho de cualquier otra manera, por lo general no es llamado bistec, incluso si la parte anatómica del animal se superpone). Aunque puede haber una ligera variación en la temperatura óptima de cocción para varios cortes, diferentes razas, diferentes métodos de cocción, etc., no puedo pensar en un solo tipo de carne eso es objetivamente mejor hecho bien. Hay muchos otros cortes de carne (como costillas, pechuga, etc.) que se benefician de los largos tiempos de cocción para romper el tejido conectivo. Pero nada de lo que normalmente se conoce como un bistec se ajusta a esa descripción. Y me atrevería a decir que no hay ningún amante de los bistecs que se burle de ti porque prefieres el estofado de costillas bien hecho.
• Las técnicas utilizadas para cocinar carne durante largos períodos de tiempo son diferentes de las que se utilizan en el bistec, y específicamente permiten la introducción de líquido adicional para evitar la sequedad, y a menudo emplean temperaturas más bajas para que la carne no sufra del largo tiempo de cocción .
• En general, cocinar un filete de forma óptima busca aprovechar dos reacciones principales, desde el punto de vista de la química / física. El primero es lo que se conoce como la “reacción de Maillard”. Eso es lo que le da al exterior dorado de la carne (y otros alimentos) su sabor deseable. Por lo general, se caracteriza como una rica calidad “umami”. Si el bistec se cocina más allá del punto óptimo, esa porción dorada se reemplaza por áreas quemadas / carbonizadas que no solo carecen del rico sabor de la reacción de Maillard, sino que lo reemplazan con carbón amargo, indeseable (y algunos dicen cancerígeno) de carbono puro. La segunda cosa importante que sucede cuando se cocina un bistec es que la grasa que se encuentra dentro de la carne se dobla y se derrite en la carne. Si este proceso no ocurre, debido a la falta de cocción, la carne no será tan tierna ni tan rica como podría serlo. Esta es la razón por la cual, para un verdadero amante de los filetes, pedir un bistec demasiado raro puede ser tanto un error como ordenarlo bien hecho. Desea cocinarlo hasta el punto en que la grasa marmórea rinde pero no se consume por el calor y se quema o se pierde. La cocción excesiva de un bistec muy veteado lo hará más duro y más fibroso, ya que las fibras musculares se tensan y las proteínas se desnaturalizan por completo. Para obtener los sabores más complejos de un bistec, debe tener el dorado de Maillard en el exterior, la representación de grasa en el interior, la calidad de la nuez del envejecimiento, y los aspectos minerales y sanguíneos de la carne de vacuno presentes. Entonces, objetivamente, hay un punto en torno a la rareza media que es el “mejor” * para comer y preservar todas esas cualidades. Comerlo a cualquier otra temperatura es similar a decir: “Quiero que mi bistec tenga menos (o más) sabor”. Si dijeras eso acerca de cualquier otro alimento, a menudo provocaría burlas, entonces ¿por qué no un filete?
• Cuanto más delgado es el corte de carne y menos grasa de marmoleo hay para procesar, menos debe cocinarse el bistec para alcanzar el punto ideal como se describió anteriormente. Así que un lomo magro como mejor se hace un poco más raro que un corte más gordo. Del mismo modo, muchos animales de caza son muy delgados y, por lo general, se debe tener extremo cuidado de no sobrecocerlos. Por lo tanto, el ejemplo de filetes de alce, citado por el OP, es simplemente incorrecto. En todo caso, deben cocinarse menos que un filete de vaca graso, o corren el riesgo de ser muy difíciles, sin ningún beneficio concomitante. Y cuando el OP menciona que “un bistec raro no siempre implica que el bistec va a ser jugoso y tierno”, eso es absolutamente cierto. Pero eso es culpa de la carne en sí misma y no se mejorará con una cocción de contacto directo y alta temperatura. Eso solo lo empeorará, no mejorará, ya que las proteínas se desnaturalizan y las fibras se contraen. Un corte duro o extremadamente delgado solo se puede hacer más tierno por un método de cocción diferente que descompone las fibras y agrega humedad y / o grasa durante un período prolongado.
• Este último punto es controvertido, y supongo que puedo tomar flack en los comentarios. La mayoría de las personas que prefieren filetes bien hechos realmente no lo hacen por su sabor. Hay excepciones, pero en una gran cantidad de casos, la preferencia es impulsada por el miedo. Puede temer las consecuencias para la salud de la carne mal cocida. Puede ser miedo al jugo / sangre roja que produce un filete raro o medio raro. (Nota: los jugos rojos que se ven en un bistec raro o medio raro NO son sangre. Toda la sangre de la vaca se elimina durante el procesamiento, mucho antes de que sea un bistec. Los jugos rojos son en su mayoría agua, con un poco de la mioglobina del tejido muscular que pierde su enrojecimiento cuando se aplica calor, pero en realidad no desaparece). Puede haber miedo a la textura de la carne más suave. Pero es miedo de algún tipo, la mayoría de las veces. Y los comedores de mente abierta a menudo se burlarán de los tímidos, del mismo modo que las personas molestan a los demás acerca de cualquier tipo de fobia que les parece irrazonable. Actualización 4/6/16: Un análisis rápido de los comentarios hasta el momento parece apoyar claramente esta afirmación, con varios comentaristas describiendo sus reacciones “asquerosas” y temerosas a ciertas cualidades normales de un bistec bien cocido. Algunos incluso reportan diferencias digestivas, aunque es muy poco probable que sean síntomas fisiológicos reales en lugar de culturales o psicológicos.

* Cuando digo “lo mejor”, me refiero a maximizar las cualidades que la mayoría de los comensales (pero obviamente no todos) considerarían deseable, como un sabor robusto / complejo, textura tierna pero no pastosa, aroma atractivo, jugosidad, etc. Estas cosas son bonitas universal, y con la excepción de aquellos que tienen fobias específicas, la mayoría de las personas está de acuerdo en lo que son. Aquellos a los que les gustan los bistecs bien hechos no suelen hacerlo porque prefieren que la carne sea dura o seca. Lo hacen por otras razones, muchas de las cuales derivan de temores de varios tipos.

Históricamente, los privilegiados podían optar por comer su carne rara debido a la alta y fresca calidad de su carne; mientras que los menos afortunados necesitaron cocinar completamente sus restos de carne y trozos de carne de baja calidad, grasos ya menudo podridos sobre un fuego abierto para reducir los impactos negativos y salvar cualquier sabor restante con condimentos, produciendo resultados quemados y duramente condimentados.

Soul Food, un estilo distintivo sureño de cocina, recuerda a sus “raíces en su” preparación bien hecha de cortes no estándar de carnes grasosas, vísceras y otras partes de animales, con mucho sabor. Debido a este acceso subyacente históricamente limitado a la alimentación principal para algunos grupos minoritarios, aún existen algunos regionalismos culturales latentes que se han convertido en un clasicismo pop moderno donde “los que saben” comen carne rara, y “los que no saben” no lo hagas

Desde una perspectiva puramente objetiva del gusto, la mayoría de los que prefieren las carnes bien hechas suelen disfrutar menos versiones sin resistencia, ya que a menudo las encuentran en funciones sociales, en restaurantes, degustaciones de alimentos, etc. Sin embargo, para los más persistentes, a menudo es el caso donde incluso un pedido de bien hecho es “corregido” por un cocinero o cocinero a una versión menos hecha; y entonces se ha convertido en una práctica común: hacer un pedido serio de “quemado” o una petición irónica de “quemado” o algo similar-subrayar y dejar en claro su preferencia.

Desde una perspectiva puramente subjetiva, aquellos que prefieren la carne bien hecha típicamente informan que simplemente sabe mejor, incluso cuando sus experiencias objetivas entran en conflicto con esa evaluación. Citan otras razones subjetivas como que ver el rojo en la carne es desagradable y repugnante, similar a ver un programa de naturaleza donde un gato de caza acecha, captura y luego devora a su “presa”. Por extraño que parezca, se percibe que se come carne cruda, lo que limita las opciones ya sea totalmente cocidas o totalmente crudas.

Aunque no son veganos ni vegetarianos, a menudo comparten la asociación entre la carne como animal y la carne como alimento, lo que provoca su necesidad de cocinar completamente un trozo de carne para no evocar sonidos fantásticos dentro de la cabeza de Moos mientras cortan o muerden eso.

Al crecer en una familia que siempre come carne bien hecha, me he acostumbrado a cocinar y ordenarla casualmente de la misma manera que mi estándar de facto, al igual que uno compra los mismos artículos de higiene infantil, productos de limpieza y productos de cocina de su infancia. padres, hasta que su pareja decida lo contrario . Pero como un entusiasta del armario, cuando un cocinero se transforma en un chef profesional en un restaurante, prefiero comer un plato tal como lo pretendía el chef.

A menudo trato a una amiga de buena comida, memorablemente en lugares como el primer restaurante orgánico certificado de Estados Unidos ubicado en Washington DC, en otro restaurante el día de San Valentín donde prácticamente lo teníamos todo para nosotros, y otro donde el restaurante voló en un chef de otro país para preparar su cocina local localmente en una comida de plato pequeño de varios platos.

Las obras maestras de carne de este último chef, delicadamente perfumadas -medias raras, medianas o medianas, no recuerdo- eran rosadas y exquisitamente deliciosas. Cuando el chef vino a agradecernos personalmente por asistir, compartimos una risa cuando le conté brevemente mi historia bien hecha versus rara, y cómo me alegré de haber seguido su ejemplo. “¡Ni siquiera requería Tabasco!”

Entonces uno puede vivir una doble vida. Cada vez que ceno casualmente con amigos varones, sigo pidiendo bien hecho, tal como lo hubiera ordenado mi difunto padre. Y cuando un amigo de un amigo (FOAF) inevitablemente pequeño habla en broma para preguntar por qué, comienzo el mismo ritual de conversación en el momento justo que he realizado durante años. Se lo dije:

YO : ” Bueno, está mal hecho y luego está bien hecho, prefiero lo último”.

FOAF : ” No lo hagas, amigo. Cuando está bien hecho, pierde todo su ‘sabor’.

YO : ” Sí, tienes toda la razón. El sabor de la sangre ” .

Siempre se lava muy bien junto con la botella de cerveza artesanal que sigue pronto.

Para mí, es la misma razón por la que puedes molestar a alguien que pone media botella de ketchup en sus papas fritas, o le gusta que su tocino se rompa de manera crujiente. De alguna manera pierde el sentido de los ingredientes básicos. Entonces, si está reventando ($$$) por un buen corte de carne, es algo raro y quiere darle la mejor oportunidad. Tendrá un cierto sabor, textura y jugosidad (por falta de un término mejor) cuando es raro, y será algo completamente diferente cuando se cocine por más tiempo. Pero, oye, es tu bistec, puedes comerlo como quieras.

Después de experimentar con esto durante años, he llegado a la conclusión de que los términos Raro, Medio Raro, etc. son algo tontos. Cocine con un termómetro y cocínelo a la temperatura que más le guste. Consígase un Thermapen (los mejores $ 100 que gastará) y mantenga la temperatura del filete bajo 140 ° F.

NOTA: 140 realmente es un número mágico aquí, ya que las fibras musculares de la carne parecen “apretarse” permanentemente a esa temperatura y expulsar su humedad. No he probado esto de ninguna manera rigurosa, pero pruébalo y mira si no estás de acuerdo.

Grill On!

Mi experiencia con el venado es que cocinarlo más allá de lo que es poco común lo hace casi incomible: los filetes de carne de venado tienen poca grasa, las proteínas básicamente se unen y terminas con un duro trozo de carne masticable.

Una vez estuve en el restaurante de la CIA Greystone con un grupo grande que incluía a alguien que insistía en que el venado cocinara bien hecho. El camarero explicó pacientemente todo esto, insistiendo en que si la carne estaba bien hecha, sería virtualmente incomestible. Eventualmente, llamaron al chef para discutirlo, pero a la persona no se le disuadió de su elección.

Entonces se lo dieron a conocer. Como era de esperar, era duro y seco, y la persona se negó a comerlo.

Suspiro.

Otro viaje con algunos compañeros de trabajo me llevó a un restaurante en el muelle de SF, especializado en carnes a la parrilla y asadas. Tuve una deliciosa comida de jabalí asado, pero los otros cuatro miembros de mi grupo decidieron pedir filet mignon. Todos lo ordenaron bien hecho. Podrías ver al camarero pestañeando y juro que una lágrima rodó por su mejilla. Salieron cuatro filet mignons. Fue criminal. No solo fueron cocinados, sino que fueron víctimas de incendios premeditados, quemados en el suelo y completos.

Este tipo de cosas son en cierto sentido subjetivas: lo que te gusta es lo que te gusta. Pero nunca he tenido un bistec que pensé que era mejor cuando estaba cocinado más allá de medio raro.

Hay algunas buenas explicaciones teóricas acerca de por qué no querría un bistec bien hecho en otras respuestas, pero, como antiguo empleado de un restaurante de carnes caseras, permítame ofrecerle uno práctico:

Los cocineros y camareros desprecian a los clientes que piden filetes bien hechos. Esos clientes no aprecian la calidad cuando está justo en frente de ellos. No merecen un buen bistec que arruinarán. Correcta o incorrectamente, así es como es.

Si un cocinero deja caer un filete medio raro en el suelo mientras lo llevan de un asador a otro, comenzarán de nuevo. Si un cocinero estropea el tiempo en un bistec medio raro y lo cocina en exceso, comenzará de nuevo. Si un mesero deja caer una bandeja entera de entradas mientras salen por la puerta, el cocinero comenzará de nuevo. Si un corte es un poco escabroso, el cocinero elegirá otro.

Adivina quién se pone esos escarpados, caídos o exagerados hace 30 minutos filetes.

¿Burlarse de? No. Pero compadezco a los tontos.

Limito mi respuesta al filete de carne.

Cuando era pequeño, nunca pude entender por qué la gente pensaba que la carne era un placer. La forma en que mi madre la cocinaba siempre estaba muy “bien hecha”, por lo que estaba seca como un hueso y dura como una bota. ‘Clavado a un árbol en un incendio forestal’ es un término apropiado para su técnica de cocina.

Como no sabía nada mejor, pedía un bistec bien hecho, hasta que un día me dieron un filete de whisky medio raro y bueno.

Bueno, no hubo vuelta atrás. Ahora entendí por qué el filete es el rey.

El mejor bistec cocinado debe ser justo hasta el punto donde la grasa comience a licuarse y el tejido conectivo se derrita. Algunos lo llaman raro, otro medio raro. Mi preferencia es ir más hacia el medio en lugar de dejar el tejido conectivo fibroso. Como notaste en tu pregunta, un buen filete puede soportar un poco de cocción extra. Si el restaurante es bueno, le diré al camarero que lo deje en manos del chef, que generalmente garantiza el mejor resultado.

Por supuesto, el corte tiene que ser bueno y el bistec debe ser de buena calidad. No puedes convertir la oreja de las cerdas en una bolsa de seda, ni puedes convertir el bistec estofado en un ojo de costilla. Mucho mejor para cortar en dados y guisar cualquier cosa que no puedas servir como bistec.

Mi esposa no soporta ver ningún rosa en su carne. No me burlo de ella. Simplemente no cocino un filete de costilla de 1,5 pulgadas de espesor para ella. Diferentes cortes de carne son adecuados para diferentes métodos de cocción. Si cocino bien un filete mignon grueso, será difícil, y me parece un desperdicio de un costoso corte de carne.

Otros cortes, como pechuga o chuck, serán casi incomible si los cocina poco o si los asa a la parrilla, para el caso. Se prestan mucho mejor para ralentizar los métodos de cocción, asar lentamente, estofar o ahumar, lo que hace que el tejido conectivo lo haga más suave y le permita disfrutar del delicioso sabor de esos cortes de carne.

Los cortes de carne ideales para asar a la parrilla, y normalmente se sirven de raros a medianos, tienden a ser cortes de carne muy caros. Si no te gusta la carne rara, parece una pérdida de dinero.

Medio raro también se conoce como “cocinado adecuadamente”.

Cuando alguien dice “un filete”, al menos en los EE. UU., Se refieren a la vaca. Otros tipos de carne son indicados por el animal del que provienen.

No sé sobre el alce, pero los cortes de vaca fuertes y delgados, como el filete de flanco, son mejores y tienen una mejor textura si los chascas tan fuerte como puedas y los sirves de raros a raros. La masticación se resuelve según cómo esculpes la carne, siempre cruzando el grano y muy delgada.

Es posible cocinar un filete jugoso bien hecho. Es realmente, muy difícil.

Bueno, ¡qué sorpresa qué hay en tu “PS”! Yo solía ser un cocinero, también solía ser vegetariano, incluso cuando cocinaba carne, y estudié nutrición bastante. Medio raro o busto! Medio raro, en el caso de la carne de res (la carne roja más comúnmente consumida) es en promedio más tierna, más sabrosa, más jugosa Y más saludable cuando se cocina menos.

La carne contiene enzimas que ayudan a uno a digerirla, enzimas que mueren progresivamente a medida que se cocina la carne. Las proteínas en la carne experimentan daños también por cocinar más allá del medio. La única razón para cocinar más allá de lo raro es matar bacterias y gusanos. Aunque raro es más difícil, es más saludable.

Por otro lado, cuando preparo la carne sé que será más difícil, como el solomillo superior (el médico vota por mí comiendo carne magra) lo marino en aceite de oliva. El efecto de esto es ablandar, ya que la carne más delgada absorbe fácilmente parte de ese aceite. Sin embargo, “jugosidad” de la carne marmórea, bueno … ¡ay!, No es la clase de jugosidad a la que aspiro, y aun así, cuanto más tiempo cocine la carne, incluso la grasa integral se derretirá parcialmente.

Sí, es cierto que muchos que aprecian un buen bistec consideran que es muy malo cocinar o comer un pedazo de carne bien hecho. Es tan común, de hecho, que los servidores a menudo le dicen al cocinero “quemarlo” en referencia a los pedidos de un bistec bien hecho.

Personalmente, disfruto de una pieza de carne de calidad medio cocida perfectamente cocida cuando se sirve en un establecimiento con una reputación razonable de cortes de carne de calidad.

Pero hay algo más que considerar aquí: muchas personas que han amado un buen bistec medio raro durante toda su vida solo deben tener carne completamente cocida sin media rosa alguna debido a razones médicas. Las personas que toman inmunosupresores, medicamentos contra el rechazo de trasplante u otros problemas médicos simplemente deben tenerlo cocido, bien hecho o no tenerlo en absoluto. Otros provienen de una cultura que simplemente no cocina la carne de otra manera que no sea todo el camino. Y a otros simplemente no les gusta la idea de la carne que todavía se parece o sabe a carne.

Antes de mirar hacia abajo o emitir comentarios negativos a alguien que come bien el bistec, tenga en cuenta que tal vez sea la única forma en que pueda disfrutar de un bistec. Tal vez sean receptores de trasplantes de órganos y se sientan tan agradecidos de que puedan comer carne roja y la disfruten felizmente en lugar de no hacerlo en absoluto. No les dificulte ni les incomode la oportunidad de disfrutar de un buen bistec sin importar las limitaciones que tengan debido a razones médicas, razones culturales o incluso preferencias personales.

No me burlo de nadie en realidad. Bueno, una persona … pero eso es solo parte de nuestra interacción mutua, lo que implica una gran cantidad de bromas de vestuario.

Pero no cocinaré filetes bien hechos para otra persona.

Ese sería el momento para dar un paso atrás y decir “aquí está el pan / grill, estás solo …”. Acabo de escuchar demasiadas quejas y mentiras de personas que quieren filetes bien hechos, que en mi experiencia suelen ser quisquillosos. Lo que siempre parece suceder es que si hago algo bien hecho decentemente, el resto de la comida se arruina. Así que mi sensación es que alguien que quiere más tiempo de cocción puede hacerlo solo.

Solo me burlo de los amigos que hacen eso, y es solo una broma. No falto el respeto a las elecciones de alimentos de otras personas. Pero incluso entre mis amigos que prefieren hacer bien, lo ven como más “civilizado” y “poco masculino o afeminado”.

Prefiero toda la carne y el bisonte que como cocinado “azul”, que es raro, pero menos cocinado, por lo que el interior todavía está frío y crudo. Amo la textura Mis bebés sobrinos solían llorar cuando me miraban comer un bistec porque toda la sangre los asustó.

Entonces, entre mis amigos medianos, buenos o medianos, soy un cruce entre un neandertal no civilizado y un león.

Es una cuestión de lo que estamos acostumbrados y del hecho de que muchos de nosotros nunca hemos tenido un bistec bien hecho que no sea seco ni gomoso.

Si, de hecho, alguien me sirvió un filete bien hecho que se parece al tuyo en la foto de arriba, que era jugoso y sabroso, yo cambiaría de opinión. Pero solo por ese cocinero en particular.

Así que hasta que pueda esperar ese tipo de bistec bien hecho cada vez desde cada restaurante al que voy, seguiré pidiendo el mío raro.