Si tuviéramos que describir biryani en una sola oración, sería arroz cocinado con carne y especias. Sin embargo, hay muchos tipos diferentes de biryani que se cocinan de diferentes maneras con ingredientes variados. Biryani es uno de los platos disponibles en la más amplia variedad tanto en India como en el extranjero. Se cree que el primero de los diferentes tipos de biryani fue descubierto en las cocinas Mughal. Como sabemos, los mogoles llegaron a la India desde Persia. Por lo tanto, es justo suponer que Biryani en realidad tiene orígenes persas. Pero algunos amantes de Biryani también creen en una historia alternativa. Aparentemente, un rey del sur de India había ordenado la preparación de arroz cocido con carne de bovino para celebrar la victoria de su ejército. Eso también podría haber sido el origen de los muchos tipos diferentes de biryani que comemos hoy en día. Biryani es un plato que ha sido improvisado de muchas maneras. También ha absorbido los sabores locales de cada región. Es por eso que tenemos más de 50 tipos diferentes de biryani que son populares en India y en el extranjero. Para darles una ventaja a los amantes de Biryani, hemos creado una lista de 15 tipos diferentes de Biryani que debes probar antes de morir. Algunos de estos como Hyderabadi biryani y Lucknowi biryani son famosos. Pero también hay muchos tipos raros de biryanis de los que aún no has oído hablar o que no has probado.
- Mughlai Biryani
Mughlai biryani es una innovación de las cocinas del imperio Mughal. Los reyes persas trajeron consigo la receta única de cocinar carne y arroz en especias ricas. En la India moderna, encontrarás los mejores biryani de Mughlai en Delhi y las áreas vecinas.
2. Lucknowi Biryani
Lucknow es la ciudad de Nawabs que prefirió un paladar ligeramente más suave. El biryani de Lucknowi tiene notablemente menos cantidad de especias en comparación con la variedad Mughlai de biryani.
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3. Hyderabadi Biryani
El Nizam de Hyderabad era un ex-patriota Mughal. Así que el Hyderbadi biryani es una mezcla del biryani estilo Mughlai original y el sur, particularmente la cocina andhra. Es extremadamente picante y rico.
4. Ambur Biryani
Ambur es la ciudad de bronceado de cuero en Tamil Nadu. Esta pequeña ciudad es famosa por hacer uno de los mejores tipos de Biryani en el sur de la India. ¡Ambur tiene más tiendas biryani por km que cualquier ciudad metropolitana en el mundo!
5. Kolkata Biryani
Los Nawabs de Lucknow fueron exiliados en Calcuta después del motín de los Sepoy de 1857. En días, la carne del exilio era escasa, así que los cocineros Nawabs agregaron papas al biryani. Por eso, en la actualidad, Kolkata biryani contiene papas y carne.
6. Sindhi Biryani
y tiene su propia cocina. De los muchos tipos diferentes de biryanis, este es el único que usa yogurt en grandes cantidades.
7. Kacchi Biryani
Este biryani se llama ‘kacchi’ porque se prepara con carne cruda y arroz. Idealmente, la carne y el arroz se cocinan por separado y luego se combinan. El biryani Kacchi es una especialidad de Bangladesh.
8. Bombay Biryani
El biryani de Bombay es típicamente más dulce, tiene más grasa y cebollas fritas que otras variedades. Ha sido adaptado del Irani biryani que se come con salsa de carne.
9. Srilankan Buryani
Cuando los tamiles de la India se establecieron en Sri Lanka, se llevaron consigo la receta de biryani. La primera tienda que vendía biryani en Colombo se llamaba Buharis. Y el biryani de Sri Lanka que es mucho más picante que cualquier versión india se llama así ‘buryani’.
10. Tahiri
Tahiri es un plato Awadhi popular en Uttar Pradesh. Muchos brahmanes UP no comen carne. Es por eso que los brahmanes comenzaron a preparar una variedad vegetariana de biryani llamada tahiri.
11. Beryani del Medio Oriente
La cocina de Oriente y Medio Oriente tiene muchas similitudes. Por ejemplo, ambos tienen biryanis y kebabs. El biryani del Medio Oriente, popular en Irak, Bahréin y otros estados árabes, tiene una base de azafrán más fuerte que las versiones indias.
12. Malabar Biryani
Malabar biryani se prepara sobre todo en las costas de Kerala. Este biryani tiene muy poca especia y se cocina con carne que se fríe primero.
13. Afghanian Biryani
Afganistán está bastante cerca de la India para perderse su propio tipo de Biryani. Biryani afgano también tiene una dosis muy fuerte de azafrán y se sirve con frutas secas.
14. Bhatkali Biryani
Bhatkali biryani se ha derivado del biryani de Bombay. Utiliza más cebollas que cualquiera de los diferentes tipos de biryanis que discutimos anteriormente. La carne y el arroz se cocinan en salsa de cebolla. Este biryani es popular en el cinturón de Konkan y en las costas de Karnataka.
15. Nasi Kebuli
Nasi Kebuli es un biryani como preparación de ghee, carne y arroz de Indonesia. Como Indonesia es un crisol de muchas culturas asiáticas diferentes, este biryani ha tomado prestado un poco de todos los países asiáticos.
