Si desea blanquear las verduras, que las cocina rápidamente mientras conserva el color verde brillante, entonces el agua debe estar en punto de ebullición cuando agregue las verduras. debe ser salado bastante fuerte, y debe haber una olla grande para que cuando viertas las verduras, el agua vuelva a hervir rápidamente. Hierva las verduras por no más de dos o tres minutos, dependiendo del tamaño, luego colóquelas en agua helada para detener el proceso de cocción. Esto le dará verduras al dente que son coloridas y sabrosas. Puede usarlas frías en ensaladas o calentarlas en mantequilla para servir como guarnición.
Por otro lado, las papas y otros vegetales de raíz más grandes deben colocarse en agua fría y la olla entera debe hervir. esto es para que las verduras se cocinen uniformemente, en lugar de ser blandas por fuera y duras por dentro.
