¿Cuál es la diferencia entre los diferentes tipos de cebollas?

Hay una cantidad de cebollas de día corto cultivadas en el sur que son excelentes cuando se comen crudas. Granex se cultiva en Georgia y se vende como Vidalia. Los granos de Texas son similares y se comen crudos con bistec, hamburguesas, burritos y queso enchiladas o enchiladas de queso. El siguiente paso en calor serán las variaciones en la cebolla española. Estos también se pueden usar crudos, pero tienden a tener un poco más de mordida. Walla Walla caerá en este grupo. Los compuestos de azufre que le dan a las cebollas su calor también los conservan durante el invierno, por lo que una buena cebolla de invierno como Copra será demasiado para comer cruda, pero como todas las cebollas será dulce cuando se cocina. Otra variación de la cebolla es la chalota que en mi opinión es más trabajo de preparación y de sabor inferior a la cebolla amarilla de un supermercado.
Las cebollas de cualquier tipo se pueden criar para que sean amarillas, blancas o rojas y el color no es una indicación de calor. Las cebollas rojas a menudo se agregan a las ensaladas debido al color, pero todavía no he encontrado una que sea tan dulce y suave como un granex amarillo.