Las posibilidades son demasiado numerosas como para poder sondear, así que mi elección es buscar una botella que sea “fuera del camino trillado”, mientras que ambas son instructivas para el aspirante a sumiller y relevantes en aquellos tiempos.
Escogí una (o algunas) botella (s) de Vin Naturel, un movimiento creciente en el mundo del vino que se remonta a las raíces de la elaboración del vino: producir un vino de la manera más natural posible, no solo cultivando vides orgánicamente o biodinámicamente, a veces ambos, pero también al usar menos aditivos como sea posible y apostando por el proceso más “natural” en la etapa de elaboración del vino.
Esta elección le permitirá al Sommelier “volver a lo básico” en la degustación, sentar las bases si se desea desarrollar su paladar hacia más (más) de los vinos “elaborados”.
Combinado con esto, he elegido presentar vinos, aunque provengan del Viejo Mundo de Francia, ya que es lo que sé, pero:
– de las regiones, que podrían ser menos obvias que las más famosas, siendo extremadamente interesantes, e incluso próximas.
– en tipos inusuales (es decir, no como los vinos más comunes de esa región específica)
– de 2 generaciones diferentes de enólogos, por lo que combina el estilo “clásico” de Vin Naturel con quizás uno más moderno.
1. Los fundadores
Desde el Jura :
¿Qué tipo de té se sirve en las oficinas de Arabia Saudita?
¿Qué tipo de comida o bebida / licor podría aliviar la sensación “picante” en la lengua?
¿Qué tipo de comida estadounidense les encanta comer a los visitantes?
¿Qué tipo de fruta es esta con carne de color naranja oscuro dentro y piel verde o amarilla?
¿Qué tipo de verduras puedo cultivar en macetas en el clima del norte de California?
- Pierre Overnoy Arbois Pupillin 2meme mise 2011 (rojo)
El Jura es una de las regiones vinícolas más pequeñas de Francia y está situada a solo 80 km al este de Borgoña y en la misma latitud.
El nombre Pierre Overnoy es una leyenda en Francia y los vinos de su finca son reverenciados. Fue el pionero de lo que se ha dado en llamar vinos naturales, especialmente al evitar el uso de azufre.
En las bodegas, las uvas seleccionadas se someten a una maceración semi-carbónica en un recipiente tapado, con CO2 agregado al inicio, antes de que la fermentación lo suministre. La temperatura se mantiene a aproximadamente 8ºC durante aproximadamente diez días de maceración, después de lo cual se permite que suba y así comienza la fermentación. Las uvas blancas se prensan inmediatamente y su jugo también está protegido con CO2. Después de la fase activa inicial, algunos de los vinos blancos continúan fermentando un año o más, casi todos en barricas de roble viejas de varios tamaños. No hay barricas nuevas de roble que influyan en su gusto. Antes del embotellado, los vinos no se filtran ni multan y retienen una gran cantidad de CO2, que tiene un efecto antioxidante y ayuda a transmitir el aroma.
La botella que sugiero es de color rojo, que es mucho menos conocida o habitual para el Jura, de la que los blancos son más famosos, esto podría ayudarlo en un examen donde a menudo se eligen los frascos de “truco”. La capacidad de distinguir esta botella de una Bourgogne sería una gran ventaja para él.
Desde el Ródano:
- Ermita Dard et Ribo 2010 (Blanco)
Dard et Ribo es para René-Jean Dard y François Ribo, los dos hombres detrás de esta bodega que comenzó hace unos 30 años. Fueron los primeros en seguir una vinificación de baja intervención y sin aditivos. El movimiento del vino natural, como lo llamamos hoy en día, era incipiente, la mayoría de los aficionados al vino, incluidos los entendidos ignorando el alcance del uso de los aditivos en sus vinos. La finca se abrió paso sin publicidad a los mejores vinos del Ródano.
Este es un blanco, similarmente menos común que los famosos Red Rhones.
Desde el Loira :
- Clos Rougeard “Le Bourg” 2008 (rojo)
Clos Rougeard es una finca de culto que produce lo que podría decirse es la mejor expresión de Cabernet Franc en el mundo. Esta propiedad ha estado en la familia por generaciones. Los hermanos Foucault (Nadi y Charlie) se responsabilizaron de la propiedad en 1969. Tienden viñedos excepcionales, cosechan con pequeños rendimientos, vinifican en barriles y dejan que los vinos burbujeen durante un par de años (18-24 meses, dependiendo de la cosecha) en una bodega glacialmente fría y una botella sin filtración.
Y lo que obtienes es algunos de los mejores vinos tintos del Valle del Loira y en la parte superior de Francia en su conjunto. Charles Joguet, el gran enólogo de Chinon, dijo una vez: “hay dos soles. Uno brilla afuera para todos. El segundo brilla en la bodega de los Foucault “.
Una vez más, esta región podría no ser la más famosa, pero muestra algunos enólogos increíbles, así como fantásticas “páginas”. El conocimiento de su enólogo más emblemático definitivamente será una ventaja para un Sommelier.
2. La Nueva Generación
Desde el Jura :
- Domaine de la Tournelle “Trousseau des Corvees” 2010 (rojo)
Otro de los varietales rojos únicos del Jura, la uva Trousseau, hace un vino ligeramente más oscuro y más estructurado que el Ploussard, el varietal rojo Jura más famoso, mientras mantiene una personalidad brillante.
Saber la diferencia entre un Ploussard y un Trousseau en una competencia es el signo de un sumiller consumado.
Desde el Ródano:
- Thierry Allemand “Reynard” 2005 (rojo)
Al igual que la Bella Durmiente del norte del Ródano, la denominación Cornas finalmente se está despertando de un largo sueño. Aunque estos fueron los vinos que una vez celebró Carlomagno, han sido considerados como el hijastro pelirrojo del norte del Ródano durante los últimos cien años. Los vinos duros y tánicos de los grandes négociants le han dado mala fama a la denominación, y las ásperas y desmoronadas terrazas que bordean las riberas en este parche del río han paralizado incluso a los vignerons más robustos .
Joven y ansioso, estaba aprendiendo los secretos comerciales de la agricultura en terrazas, la poda, las técnicas de injerto y la vinificación no intervencionista. Poco a poco, comenzó a adquirir parcelas de viñedos que hace tiempo habían sido abandonadas, rescatando algunas, comprando otras y alquilando el resto. Trabajo insufrible como era, se sumergió en el proyecto con valentía: limpió viñedos sobre malezas y matorrales, terrazas reforzadas, reconstruyó muros y replantó. Todo a mano. Aunque le tomó quince años antes de poder dedicarse por completo a su propio dominio (¡se ganaba la vida como electricista!), El tranquilo y monástico Thierry Allemand ya se había convertido en una leyenda. Thierry vinifica cada paquete individualmente, brindando prestigio y reconocimiento de nuevo incluso a los lieux-dits más pequeños de Cornas.
Desde el Loira :
- Julien Courtois “ Vin de Table Originel” 2009 (Blanco)
Creado en 1998 en Soings-en-Sologne, “Clos de la Bruyère” fue fundado por Julien Courtois, hijo del famoso Claude Courtois de “Domaine Les Cailloux du Paradis”. Su pasión por el vino nació cuando comenzó a aprender cómo dirigir un viñedo y cómo hacer vinos con su padre. Al igual que su padre, el objetivo de Julien siempre ha sido elaborar vinos de viñedos de bajo rendimiento para alcanzar una concentración óptima.
Con 4,5 hectáreas de viñedos en el valle del Loira, Julien trabaja en estrecha relación con los ciclos naturales y espera la madurez perfecta para cosechar las uvas. Los tratamientos se realizan usando mezclas a base de plantas (ortiga, cola de caballo, etc.). Todo el dominio se cosecha a mano y el trabajo en la bodega se deja a la expresión más simple.
Este vino contiene varietales únicos como Menu-Pineau y Romorantin que seguramente impresionarán y despertarán el interés de un Sommelier.
