Edamame (soja) se remonta al año 1275.
Aunque se come comúnmente en Japón, China y Hawai, creo que en los últimos 20 años, he visto que cada vez es más popular (o, al menos, mejor conocido) en los EE. UU. Sin embargo, no estoy seguro acerca de otras partes del mundo.
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Probablemente sobre una generación humana, alrededor de 30 años. En este lapso de tiempo, he visto sushi (¡Ewww, pescado crudo!) Pasar de exótico a compartir espacio de exhibición con perros calientes en rollos de acero en el local 7-11 (¡simplemente ewww!)
Es muy variable y también depende si te refieres a la corriente principal a nivel mundial, nacional o localmente, y si es un concepto o un alimento específico.
El aumento más rápido en los últimos tiempos es probablemente el cronut.
La esferificación fue inventada por Dow en los años 50 se popularizó en los restaurantes de gama alta en la última década debido a Ferran Adria en elBulli, y finalmente los ves en la mayoría de las tiendas de yogurt congelado.
Los factores que afectan la generalización incluyen la ubicación (algo en Nueva York va a ganar un seguimiento nacional mucho más fácil que en Milwaukee), la replicabilidad (aunque los Oysters Rockefeller fueron duplicados en nombre, la mayoría no cree que la receta sea la misma para el original, lo mismo para cronuts). El caramelo y la sal del mar son mucho más fáciles de reproducir que un cronut, por ejemplo.
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