La cocina estadounidense no suele usar las cabezas y los pies de los animales. Se consideran porciones de desechos del animal, como las colas, las orejas, los testículos, los úteros, etc.
Si están unidos al artículo que se está comprando, existe la preocupación de que el cliente se vea obligado a comprar piezas de desecho al precio de todo el animal o de las mejores partes.
Luego está la estética. Debido a que esas partes no se consideran alimentos, la gente no quiere verlos mientras compran o comen. Muchos estadounidenses, por ejemplo, tienen fuertes reacciones a que se les sirva un pez con la cabeza todavía encendida. Incluso hay bromas sobre “no comer alimentos que me devuelvan la mirada”.
Esta actitud hacia la cabeza y los pies claramente no es universal, pero es dominante en los Estados Unidos.
Uso los pies de cerdo y las patas de pollo con frecuencia en mi cocina, pero es cuando preparo comida “extranjera”, ya sea francesa o mexicana. Mi gusto por una cabeza de cerdo o de oveja bien asada está fuera de la norma estadounidense. ¡Pero aún están deliciosos!
