Un bistec es una carne generalmente cortada en perpendicular a las fibras musculares, que puede incluir un hueso. Las excepciones, en las que la carne se corta en paralelo a las fibras, incluyen el filete de falda que se corta del plato, el filete de flanco que se corta de los músculos abdominales y el filete Silverfinger cortado del lomo e incluye tres huesos de costilla . Cuando la palabra “filete” se usa sin calificación, generalmente se refiere a un bistec. En un sentido más amplio, también hay filetes de pescado, filetes de carne molida, carne de cerdo y muchas más variedades.
Los bistecs generalmente son a la parrilla, pero se pueden freír o asar a la parrilla. El bistec a menudo se asa a la parrilla en un intento de reproducir el sabor del bistec cocinado sobre los carbones brillantes de un fuego abierto. El bistec también se puede cocinar en salsa, como en bistec y pastel de riñón, o se pica y se forma en hamburguesas.
También se cortan filetes de animales en pastoreo, generalmente de granja, que no sean bovinos, incluidos bisontes, camellos, cabras, caballos, canguros, ovejas, avestruces, cerdos, renos, pavos y ciervos, así como varios tipos de peces, especialmente salmones y grandes. peces pelágicos como el pez espada, el tiburón y el marlín. Para algunas carnes, como el cerdo, el cordero y el cordero, el chevón y la ternera, estos cortes a menudo se conocen como chuletas. Algunas carnes curadas, tales como gammon, se sirven comúnmente como bistec.
El hongo de Portobello a la parrilla se puede llamar filete de hongos, y de manera similar para otros platos vegetarianos. El filete de imitación es un producto alimenticio que se forma en forma de bistec a partir de varios trozos de carne, mientras que las frutas como la sandía se pueden asar a la parrilla y se describen como “filete de sandía” debido a su forma y color.
