1. La grasa de la leche permanece dispersa en pequeños glóbulos de diferentes tamaños en la leche. Siendo de baja densidad, los glóbulos de leche se elevarán en la superficie formando una capa de crema.
2. Para producir mantequilla, la leche entera se centrifuga a través de una máquina que tiene dos caños; uno cerca del centro y el otro un poco más lejos. A medida que la leche fluye a través de la centrífuga, los glóbulos grasos, que son más livianos que los otros componentes de la leche, salen a través del brote cerca del centro. Esto es crema; esto se revuelve en un batido, que hace que los glóbulos gordos se fusionen para producir mantequilla. A través del otro brote, sale la leche descremada.
3. Para producir yogurt, la leche se homogeneiza primero en un homogeneizador. este proceso rompe los glóbulos de grasa en gotas muy pequeñas. Esto se hace para evitar la formación de la capa de crema durante el procesamiento del yogur. Entonces no será posible hacer mantequilla del yogurt, que compramos en las tiendas.
4. Sin embargo, si uno puede obtener leche entera y puede hacer yogurt de ella, batiendo manualmente esto (puede necesitar la adición de un poco de agua), uno puede hacer crema y mantequilla. Esto se practica en las zonas rurales de la India y los países vecinos.
