Después de ver la magia de Smitten Ice Cream, pensé que el proceso requería mucha mano de obra, ¡pero no es para nada! Además de obtener el equipo adecuado, es muy parecido a hacer helados a mano o con un recipiente congelador. Es divertido tener amigos y familiares … ¡mientras creas una creación congelada mágica!
Pasos
1. Reúna suministros.
Obtener equipo de seguridad. Muy recomendado: guantes de seguridad; como pueden ver, utilicé una manopla para el horno, pero mi querido ayudante usó guantes de seguridad que se colocaron en su codo. Las gafas de seguridad o incluso las gafas son útiles en caso de que las cosas se rompan. ¡No quieres pedazos de hielo volando en tus ojos!
Consigue un dewar
Sí, pensé que también era una palabra extraña cuando la escuché por primera vez. Un dewar es un matraz aislado construido para contener líquidos a su temperatura. En este caso, obtenga un dewar específicamente para almacenar LN2. Por lo general, se encuentra donde se compra el LN2 y se ve como una jarra de metal con una tapa. No se recomienda el uso de un recipiente doméstico como un termo ya que no está diseñado para la baja temperatura de LN2 (-321 ° F) y puede explotar.
Reúna su equipo de “cocina”.
Algunos amigos usan un mezclador de pie, pero me encanta ser anticuado. Usé un batidor de metal y un tazón de metal grande. También funciona una cuchara de madera, pero quería batirme mejor con un batidor. Usé un bol de vidrio Pyrex para un segundo lote. Use equipo que pueda soportar un amplio rango de temperaturas.
2. Haz tu base de helado.
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¡Ahora, esta es la parte más emocionante! ¿Qué sabor vas a hacer? Suero de fresa? ¿Galletas y crema? ¿Mantequilla de nuez? Uso sabores de mi blog de 31 sabores. ¡Cualquier sabor de helado servirá!
En mi experiencia, he encontrado que la mejor base de helado para LN2 es una base de crema (con yemas) ya que la base ya se mantiene unida. Prepare la base como todas las recetas instruyen hasta el punto de batido.
3. Obtenga nitrógeno líquido (afectuosamente llamado LN2).
El mejor lugar para conseguirlo es en Praxair o Airgas en el Área de la Bahía. Tenga en cuenta que las tiendas suelen estar abiertas de lunes a viernes durante el horario comercial estándar (de 8:00 a.m. a 5:00 p.m.).
El LN2 se evapora rápidamente a menos que esté dentro de un recipiente presurizado, por lo que si lo recibe el viernes, es posible que le quede muy poco el sábado y mucho menos el domingo. Así que consigue esto lo más cerca posible a cuando planeas batir el helado.
Obtenga un litro por cada litro de helado que tenga. Un dewar estándar contiene aproximadamente 5 litros.
4. Revuelva el helado mientras vierte el LN2.
¡Ahora la magia!
Nota: LN2 se evapora tan rápido que el helado no tendrá nitrógeno líquido. De hecho, las nubes mágicas se evaporan debido a la ebullición del LN2 cuando se vierte el dewar.
Si la receta requiere agregar mezclas o jarabes durante el batido, agréguelas hacia el final del batido para que no se vuelvan incómodos. También puede agregarlos cuando se complete el batido.
Coloque la base de helado en el recipiente.
Con el equipo de seguridad en su lugar (¡en la cabeza y las manos!), Vierta el LN2 lentamente desde el dewar al recipiente. Le pedí a mi querido ayudante que vierta mientras agitaba el batidor como un loco. Continúa haciendo esto hasta que sea más difícil de remover. Eso significa que el helado está casi completo.
5. sabor!
Debido a que el LN2 es tan frío, los cristales de hielo son muy pequeños y reducen la cantidad de aire que hace que el helado sea muy denso y sabroso. Será diferente al helado estándar, ¡pero es una experiencia increíble!
Foto de Usuario de Quora, Jennifer L
Más información
Guía de instructivos: helado de nitrógeno líquido
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