La forma en que lo entiendo es que si el animal está asustado, comenzará la reacción de lucha o huida que inundará los músculos (carne) con adrenalina. Eso es lo que ensucia la carne, alterando el sabor. Cualquiera puede corregirme sobre esto, pero así es como lo entendí.
He oído que cuando un animal sabe que va a morir, su respuesta es culpa de la carne. ¿Es esto cierto?
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