¿Qué sucede cuando comemos alimentos recalentados y refrigerados?

Como otros dijeron, depende del tipo de comida y de cómo se almacena. Si no se almacena / refrigera adecuadamente, algunos alimentos pueden volverse venenosos. Este es un punto relevante en países con suministros erráticos de electricidad. Citaré algunos pasajes relevantes de fuentes oficiales.

¿Puede el recalentamiento del arroz causar intoxicación alimentaria?

Puede obtener intoxicación alimentaria por comer arroz recalentado. Sin embargo, no es el recalentamiento lo que causa el problema, sino la forma en que se almacenó el arroz antes de recalentarlo.

Manejando las sobras de forma segura

el manejo y el almacenamiento inadecuados de las sobras es una de las causas más comunes de intoxicación alimentaria en el hogar. Sin embargo, con cuidado, es posible evitar el desperdicio y la enfermedad.

Enfriamiento y recalentamiento de alimentos potencialmente peligrosos (aunque los vendedores de alimentos destinados, los puntos son igualmente aplicables para los consumidores)

El enfriamiento y el recalentamiento incorrectos son las principales causas de enfermedades transmitidas por los alimentos.

Obtenga consejos para administrar de manera segura las sobras

1. Consejos de seguridad alimentaria para las sobras
2. Intoxicación alimentaria: ¿Cuánto tiempo puede conservar las sobras de forma segura?
3. ¿Tienes sobras? Consejos para saborear alimentos de forma segura por segunda vez

En países como India, las sobras se han considerado tradicionalmente malas porque el suministro de electricidad sigue siendo pobre y no se puede confiar demasiado en la refrigeración. Por ejemplo, baja tensión o interrupciones podrían haber detenido su refrigerador durante la noche.

Estoy de acuerdo con todo lo anterior. Pero quiero señalar que esta no es una regla tan mala a seguir.

Las bacterias prosperan a temperatura ambiente, y eso es un amplio rango. El ciclo de enfriar los alimentos y recalentarlo involuntariamente coloca los alimentos en la zona de confort para multiplicar los microbios que no queremos comer. Hay un amplio rango de temperatura para las bacterias que causan enfermedades, alrededor de 40 grados a 140 grados F – una extensión de 100 grados.

Centro Nacional de Información sobre Enfermedades Digestivas

¿Crees que la nariz lo sabe? No siempre. Mientras que los alimentos en mal estado pueden oler mal, no todas las bacterias producen olores. Me vienen a la mente E. coli y Salmonella. Usted podría estar comiendo alimentos que están cubiertos con estas amenazantes amenazas en forma de barra y nunca lo sabrán.
Mantener la comida FUERA de ese rango de 100 grados F es una BUENA idea. Cuando calientas, recalentas y recalentas, ten en cuenta lo que estás haciendo y que cada minuto que pases en la zona de confort bacteriano promueve un baby boom en tus productos perecederos. Sólo sé cuidadoso.

Regularmente hago una olla grande de algo (estofado, guindilla, curry, etc.) con la intención de recalentarlo. Entonces solo tiene que cocinar una vez para varias comidas y no es más esfuerzo hacer una cantidad mayor.

En general, las bacterias prosperan a temperatura ambiente. La refrigeración reduce la temperatura por debajo de esta para ayudar a preservar la comida. La congelación es aún mejor para esto.

Del mismo modo, calentar los alimentos antes de comer eliminará cualquier bacteria persistente en la comida.

El único requisito real es recalentar la comida completamente antes de comer. Debe ser caliente o frío, no en el medio.

He escuchado una regla similar sobre la comida congelada, pero las personas que le dicen que nunca recalienten la comida congelada generalmente no conocen el razonamiento detrás de ella y exageran.

La razón por la que las cosas van mal es el crecimiento de algunas bacterias, prácticamente viven en todos los alimentos y, dadas las condiciones adecuadas, crecen exponencialmente (más y más rápido con el tiempo). Cuando alcanzan cierto nivel, la comida apestará, tendrá mal sabor o incluso se volverá venenosa, dependiendo de los tipos de bacterias (y hongos) que vivan en ella. La congelación es una buena forma de detener el crecimiento de bacterias, sin embargo, no las mata . Entonces, cada vez que congelas la comida, las bacterias dejan de crecer a aproximadamente 0 ° C y cada vez que la descongelas, lentamente comienzan a multiplicarse nuevamente en el mismo punto en que se detuvieron.
Por lo tanto, si continúa congelando y descongelando el mismo lote de alimentos, debe realizar un seguimiento del tiempo que transcurrió sin descongelar el alimento y no olvide el momento en que la comida se enfrió después de colocarla en el congelador. Lo mismo ocurre con la refrigeración, excepto que la nevera solo reducirá un poco el crecimiento. pero a menos que su refrigerador funcione con gas venenoso, no hay razón para suponer que le hiere la comida.

¿Oído? ¿De quien? No escuches a esa gente.

La comida refrigerada ralentiza las moléculas, por lo que la comida se enfría. Esto preserva la comida, ralentizando la descomposición orgánica.

Recalentar los alimentos significa que las moléculas que componen los alimentos se reestimulan para una mayor actividad. Una pequeña cantidad de nutrición puede perderse en el proceso, pero eso sería insignificante.

Nada en la refrigeración o el recalentamiento de los alimentos lo envenenarán. Algunos alimentos son mejores la segunda vez.

Este consejo vino de los primeros días de la comida congelada, donde las compañías de alimentos estaban aterrorizadas de que los clientes no manejaran la comida adecuadamente y recibieran comida envenenada. Nos hemos vuelto bastante inteligentes desde entonces. La regla que generalmente seguimos en el mundo de la seguridad alimentaria es que la comida es mala una vez que viola la regla de “40 a 140 por 4” … es decir, la comida debe descartarse si pasa más de 4 horas entre las temperaturas de 40ºC. ° F y 140 ° F (esto no necesariamente es cierto para algunos alimentos como los productos horneados). Esencialmente, mucho después de este punto, las bacterias en la comida tendrán la oportunidad de producir cosas malas que ni siquiera desaparecerán si recobras la comida a una temperatura muy alta. Siendo realistas, es un poco conservador, pero evita que las personas de la industria alimentaria le den a la gente comida mala y que la demanden. Es por eso que enfriar sopas y existencias lo más rápido posible para minimizar el tiempo en la ventana y maximizar el tiempo que podemos conservar y servir.

Parece que has estado recibiendo consejos extraños. Siempre que refrigere la comida inmediatamente después de servirla la primera vez, es seguro recalentarla y disfrutarla por segunda vez.