Los humanos no son, en general. Es cierto para muchas sociedades, incluida la mayoría de las que probablemente conozcas, pero dista mucho de ser universal entre los seres humanos. Incluso algunas culturas que consideras bastante sofisticadas comen animales vivos de vez en cuando, y es muy posible que lo hayas hecho tú mismo.
Los humanos en su hábitat natural no tienen problemas para matar animales vivos y comer su carne en un estado de vida inmóvil, incluyendo devorar a los más pequeños enteros y en vivo. A los humanos jóvenes se les debe enseñar lo contrario.
Las sociedades probablemente desarrollaron un horror de las carnes crudas como una cuestión de seguridad: las carnes cocinadas son más seguras que las crudas. Los seres humanos en las sociedades viven mucho más tiempo que los humanos en la naturaleza y tienen una carga de parásitos mucho más baja. Además, consiguen distanciarse de los animales como alimento y pueden tratarlos más socialmente, incluso antropomorfizarlos. Los animales que encontramos socialmente (como las mascotas) son tabú incluso para las personas que comen carne de otros animales. E incluso aquellos que comen carne tienen más dificultades para hacerlo cuando son capaces de visualizar a todo el animal vivo, ya que es más similar a los seres humanos y, por lo tanto, evoca compasión en lugar de hambre. Pero si tienes hambre, lo harías también, no hay problema.
Hoy en día, algunos animales todavía se preparan siempre frescos, incluso en las culturas occidentales. Las langostas y los cangrejos deben estar vivos cuando se cocinan. Las ostras se consumen aún vivas, tanto en los hogares como en los mejores restaurantes. Algunas personas son aprensivas al respecto, tal vez porque su empatía se extiende incluso a las langostas y las ostras, pero muchos no tienen ningún esfuerzo para distinguir. No fue hace tanto tiempo que incluso los estadounidenses estaban más familiarizados con sus animales, y aunque nunca los comieron vivos, al menos eran conscientes de que “bistec” y “vaca” eran ideas relacionadas.
Los animales servidos crudos, o medio cocinados en el animal vivo, generalmente son aquellos que sufren cambios muy rápidamente después de la muerte del animal, generalmente mariscos. Creo que también ayuda que esos animales estén más lejos de los humanos y por lo tanto menos propensos a ser antropomorfizados.
