No soy un experto en helados, pero lo he hecho algunas veces.
Diría que su mezcla no alcanza la temperatura requerida para el endurecimiento. No veo nada inusual en tu receta que evite que se endurezca y, como dices, se endureció una vez que lo pones en tu congelador.
Solo hay dos componentes que funcionan aquí; el tazón de mezcla y la temperatura de tus ingredientes. Voy a adivinar que hay tres posibilidades que pueden haber causado tus resultados inesperados.
- El recipiente para mezclar no estaba lo suficientemente frío (48 horas de congelación deberían ser suficientes). Los ingredientes líquidos autónomos “dentro” de la taza deben estar congelados hasta formar una roca sólida.
- La temperatura de los ingredientes no fue lo suficientemente fría cuando comenzó. Obviamente, si comienzas con ingredientes a temperatura ambiente, tomará mucho más tiempo que si tus ingredientes ya estuvieran muy, muy fríos cuando los colocaste en el recipiente. Primero enfriaría los ingredientes, justo antes de batirlos, los meteré en el congelador durante media hora (pero sácalos antes de que se empiecen a formar cristales de hielo).
- El cuenco estaba lleno de cosas. Verifique las pautas de llenado en su máquina para hacer helados. Su receta puede haber excedido esas recomendaciones. Sé que estás impaciente por profundizar en el helado, pero es posible que necesites hacer dos lotes la próxima vez.
- Algunos modelos de mostrador a bajo precio requieren que la mezcla resultante se congele cuatro horas o más (o toda la noche), dependiendo de la receta, para que el helado se endurezca hasta obtener la consistencia deseada.
