¿Qué tipo de café pediría en una cafetería para probar completamente su bar y su barista?

Voy a estar en desacuerdo con el consenso. El capuchino es la más fácil de las bebidas lácteas espumosas para hacer. Cada barista que ha estado en el trabajo por más de una semana debería ser capaz de hacer un tope útil.

Pide un blanco plano. Si el barista dice “¿Huh?” Es posible que aún tengan un excelente café, pero quizás no se encuentren en un lugar donde hayan tenido que aprender cómo hacer uno.
Un blanco plano adecuado debería ser un doble espresso, pero se detuvo en la etapa de ristretto … por ejemplo, la primera mitad de cualquier toma, que es el mejor de los extractos y contiene la crema más oscura. A continuación, llene la taza con la cantidad equivalente de microespuma, pero verter para evitar burbujas de espuma más grandes e incorporar la leche microespuma en el ristretto.
Mente, esto es solo para verificar las habilidades de ese Barista. Podrían ser horribles, pero el jefe podría estar detrás y si pides otro, podría ser perfecto. Las habilidades de Barista son solo aproximadamente el 20% de la calidad de una buena taza de té. ¿Saben la procedencia de los frijoles? ¿Es el asado oscuro asesino? ¿O usan frijoles más ricos / mejores e ir por asado ligero a medio? ¿Ves / escuchas el molinillo cuando pides tu bebida o el dosificador está lleno y esperando allí un pedido? ¿Qué temperatura / presión extraen? (Esto tendrá que preguntar ya que no puede ver los medidores desde su lado del mostrador). Todo esto le da mucho más a la calidad de su bebida que si Enrique o Lucille consiguen la espuma “perfecta”.
Ordenar un blanco plano le permite probar el conocimiento / habilidad del barista pero también es un mejor vehículo para probar su café y su equipamiento.
Meh? Rara vez me encuentro en un barista / tienda que no conozco, pero si lo hago, solo ordeno un ristretto.

Estoy de acuerdo con Sarah en que el comportamiento predeterminado en una orden de capuchino se diferenciará bien entre los lugares de Starbucks y los lugares reales de café.

Sin embargo, entre los lugares reales de café, la pregunta es más complicada. Principalmente, los lugares reales de café no son uniformes en la calidad relativa de sus diversas bebidas. Algunos lugares son realmente buenos en goteo, otros en espresso recto, otros en macchiatos, etc.

Encuentro, por ejemplo, que Blue Bottle es insuperable en macchiatos y café helado en todas sus ubicaciones, y su sifón de la ubicación de Mint Plaza es inigualable en el café elaborado de cualquier tipo (goteo, prensa francesa, sifón, etc.) . Su expreso de palanca en Mint Plaza es tal vez el expreso más fiable que he tenido, pero no necesariamente siempre el mejor.

Creo que probablemente Ritual tiene mejor espresso recto (pero posiblemente menos interesante). Lo mismo ocurre con Intelligentsia, pero yo no vivo cerca de ellos.

Para el capuchino, lo mejor que he tenido es, extrañamente, el café Voluto en Pittsburgh, Pensilvania, cuando aún usaban la mezcla 49th Parallel’s Epic Espresso. (Desde entonces se han fusionado con Commonplace y, por lo tanto, probablemente hayan dejado de usar eso).

Un capuchino es una bebida fundamental para probar el conocimiento, el producto y el entrenamiento de la mayoría de los cafés.

Los capuchinos tradicionales son una parte de espresso, una parte de leche al vapor y una parte de espuma; una bebida muy corta. Los cafés con conocimiento común del café sabrán esto y no continuarán llenando la taza con leche al vapor para parecerse a un café con leche (como se ve en Starbucks).

Los capuchinos tienen una alta proporción de expreso a leche. Esto le permite probar realmente el expreso, proporcionando una buena base para juzgar la calidad del espresso. Podrá juzgar la cafetería no solo por la calidad y la frescura de los granos de espresso, sino también por la capacitación de los baristas en cómo apisonan y extraen sus tomas de espresso.

Finalmente, los cappuccinos son excelentes bebidas para aquellos que aprecian el arte y la técnica necesarios para crear una micro espuma espumosa. Una cafetería respetuosa contará con baristas entrenados que entienden la diferencia en la textura y la presentación que tiene la microespuma en comparación con simplemente la leche al vapor para crear espuma.

Otras bebidas a pedido que serían beneficiosas para juzgar una cafetería serían un solo espresso, para un mejor sabor del producto en su forma más pura; el “brew house” de las cafeterías, que debería mostrar mucho sobre la tienda en función de cómo se elabora el café y qué asado / mezcla proporcionan; y, finalmente, un café con leche, para dar a los baristas la oportunidad de hacer alarde de sus habilidades de arte con leche 😉

Gran pregunta! Mi hermano y yo hemos visitado más de 300 cafeterías y pedimos productos similares para compararlos adecuadamente.

La orden es la recomendada por el barista para ese día ya que esto requiere 3 cosas:

1. Chatear con barista le dará una buena indicación si realmente le gusta el café
2. Si es suficiente para preocuparse por los granos en sí y saber qué está fresco.
3. Por último, preparar un vertido no es una tarea fácil.

Ve a la cafetería con un amigo (o toma dos tragos) y pide un cortado / gibraltar. Debido a su enorme complejidad de sincronización, microespuma, temperatura, arte, espresso. Está en un área diferente de café (verter frente a espresso) pero un barista 5/5 debería ser capaz de manejar ambos bien.

Estoy de acuerdo con Joe DiVincenti. Mi forma preferida de probar Batista es Macchioto, Piccolo o Ristrotto. No prefiero mucha leche en mi café, incluso en el estilo del sur de India saqué café.

Pero, aquí en Bangalore, ninguna de las cafeterías parece conocer ninguno de estos bajos de leche. Eventualmente termino ordenando un expreso (italiano y no americano).

Peor aún, si viajo más al sur o al este de Bangalore, las cafeterías tienen miedo y no se sienten cómodas para hacer un café indio fuerte con poca leche y sin azúcar. ¡Dan una excusa de que el café será amargo! Pero un Ristrotto realmente sabe poco dulce ya que tiene poca o ninguna acidez.

La segunda parte de la calidad está en los frijoles. Me encantan los granos de Arábica. Pero elegir Arábica sobre Robusta rara vez está en manos del Barista.

Es cierto que el capuchino es un buen comienzo. A veces, antes de probar, trato de hacer flotar una cucharita (generalmente viene con la taza), y rápidamente pruebo para ver qué tan gruesa es la espuma de leche. Esa es mi forma más rápida de descubrir si me gustaría o no la copa. Un buen barista sabrá la diferencia física entre varias bebidas de café. Si falla la relación física (relación espuma-leche exprés), seguramente el sabor seguirá 🙂

La respuesta de Sarah es sólida. Prefiero comenzar con el espresso. Nunca dejo de sorprenderme (¿horrorizado?) Cuántos cafés ni siquiera pueden obtener la bebida base correcta. El problema más común que encuentro es que el expreso es agrio, lo cual atribuyo a una extracción demasiado rápida.

No lo sé, pero sospecho que los cafés ponen la velocidad del servicio antes que la calidad de su producto, y no esperan que los clientes noten la diferencia. Puedes esconder el expreso malo en un café con leche, o incluso en un capuchino; Sin embargo, en un macchiato tradicional o como una toma directa, definitivamente deberías ser capaz de decir si el expreso es agrio o amargo.

Estoy de acuerdo con Sarah, una taza de cappuccino caliente es una bebida básica que los baristas deben aprender a preparar adecuadamente. Puntos adicionales para ellos si pueden personalizar su capuchino a su gusto, además demuestra cuán flexibles son para darle lo que quiere pero aún estar en línea con lo que representa su café. Intente pedir una bebida en un bar de café móvil con base en Londres y califíquelas. Disfruta la experiencia

Es realmente fácil probar un bar y su barista.

El profesionalismo es el resultado de años de experiencia, dedicación y definitivamente trabajo duro. Diferentes baristas tienen la experiencia en diferentes métodos de elaboración. Por lo tanto, será mejor si ordena su método favorito para la prueba. En general, las personas beben sus bebidas favoritas que otras. Por ejemplo, si a alguien le gusta latté, entonces definitivamente tomará latté que expreso, capuchino, goteo, etc. Es por eso que los pueblos se convierten en una especie de experto (!) En un método particular. Entonces, mientras juzga a los demás con sus bebidas favoritas. Si el barista es realmente un experto, entonces puede darse cuenta de eso por la calidad de sus bebidas favoritas.

Por lo tanto, solo dirígete a tu barra de destino y pide tu café favorito y juzga el bar, así como a su barista.

En caso de que desee conocer varios tipos de café, puede visitar este blog informativo.