¿Por qué el té helado casero es turbio?

El té se enfría demasiado rápido. Probablemente estés llenando el resto de tu jarra / jarra con hielo o agua muy fría justo después de la elaboración.

Me gusta dejar reposar el té durante unos 20 minutos después de prepararlo antes de pasar al refrigerador. Cuando preparo un galón de té, preparo medio galón (8 tazas) de té y luego lo vertgo en una jarra de un galón. Después de dejar que el té se enfríe, lleno el resto con agua fresca filtrada que está cerca de la temperatura ambiente.

Para servir, pon hielo en tu vaso y vierte el té sobre el hielo. ¡Espero que ayude!

Lo primero que debe destacarse es que la turbidez del té no afecta negativamente su sabor, ni es indicativo de té de baja calidad. (en mi experiencia, generalmente es un buen té el que se me nubla)

En cuanto a por qué las nubes de té, la respuesta corta es que nadie realmente sabe con certeza, y puede haber diferentes razones para diferentes situaciones. Hay teorías

Una cosa que no es una teoría es que algunas, si no la mayoría, las cosas que son solubles en agua tienen una solubilidad variable relacionada con la temperatura del agua. El agua más caliente por lo general es capaz de disolverse más y contener más en solución. Por lo tanto, si baja la temperatura del agua, algunos de estos sólidos disueltos se “condensarán” en la solución. Es como las nubes reales que se forman en el aire, el agua se condensa porque el aire más frío no puede retener toda su humedad.

La pregunta es qué, exactamente, se está condensando en mi té que está causando que esté nublado.

Primero, su agua puede contener minerales que son menos solubles en agua más fría y, como resultado, se condensan y causan turbidez. (algunos sugieren usar agua destilada o muy filtrada para hacer té. Esta no es una gran idea en mi experiencia porque da como resultado una infusión de sabor ‘más plana’ con menos complejidad)

En segundo lugar, theflavins. Se cree que estos componentes del té (que es simplemente un nombre elegante para un grupo de antioxidantes). Son más solubles en agua más caliente, por lo que tienden a condensarse a medida que se enfría, sin embargo, como algunas personas han mencionado, en algunos (no todos) los casos, el enfriamiento de la solución más lentamente puede mantener los afavins en solución. Esto no siempre funciona

Una solución que no he visto mencionar es la elaboración en frío. Puse el agua con la hoja de té directamente en la nevera, y normalmente solo la dejo, hojas y todo, en la jarra. Empapar la mayoría de los tés negros y oolong de esta manera toma aproximadamente 8 horas, PERO, al infusionar a temperaturas de agua más bajas, algunos de los componentes volátiles del té que tienden a amargar el té son mucho menos solubles en agua fría, por lo que no se disuelven en primer lugar, y terminas con una buena solución estable que no se amarga al gusto sin importar cuánto tiempo dejes las hojas.

El té helado casero se vuelve turbio cuando se agrega hielo y / o agua fría al agua de remojo mientras aún está caliente, o cuando el té caliente se enfría antes de que alcance la temperatura ambiente. El enfriamiento de la solución caliente supuestamente hace que los taninos u otros componentes del té salgan de la solución y floten en el té.

Preparo té helado mojando el té en agua a temperatura ambiente o en té calentado por la luz del sol.