¿Por qué las manzanas de la tienda de comestibles tienen una superficie cerosa?

Las manzanas son naturalmente cerosas. No es de personas que los tocan. Si están calientes o calentadas por la mano, la cera puede derretirse ligeramente y sentirse resbaladiza.

Una manzana recién arrancada del árbol tiene un aspecto polvoriento y opaco que puedes
pulir en un alto brillo usando su manga o pañuelo. Esto se llama “florecer”.

La flor es en realidad una cera natural creada por la propia manzana.

Mostrando el recubrimiento ceroso sin pulir natural

Brillante con su propia cera, después de un masaje rápido
Imágenes de [1]

La mayoría de las manzanas que ves en la tienda se han procesado a través de un buffer que pule la cera natural en un brillo muy brillante. Es posible que aún pueda ver la floración sin pulir en la parte superior cerca del tallo si mira de cerca. La mayoría de las manzanas del mercado de agricultores no han sido pulidas y mostrarán la floración en toda la manzana.

También se puede agregar cera adicional, pero la cantidad es pequeña. Carnauba (una cera de la planta) es uno de los más comunes. Carnauba también se usa para pulir caramelos como Smarties.

“La cantidad de cera aplicada a las frutas parece ser
insignificante en comparación con la cera natural en la fruta. UN
estudio cuidadoso de la cantidad de cera añadida por el comercial
proceso de encerado utilizado en las empacadoras en Washington
mostró que la cantidad agregada por el proceso era tan pequeña
que el aumento sobre ese presente naturalmente era
estadísticamente insignificante (Tabla I). Cuando confiable
métodos analíticos se utilizaron para distinguir entre la cera
presente de forma natural en la manzana y que se aplica durante
encerar fue difícil incluso detectar la presencia del
añadió cera en las manzanas enceradas “. [2]

[1] El color blanquecino o “bloom” en la superficie de la fruta de manzana – eXtension
[2] http://postharvest.tfrec.wsu.edu/pages/N2I2A