Tanto la tienda de conveniencia como la cafetería independiente son pequeñas empresas que la mayoría de la gente puede aspirar a poseer y ejecutar, independientemente de sus antecedentes y experiencia. Al igual que con todos los negocios, cada uno presenta ventajas y desafíos en la forma en que operan y hacen dinero para el propietario. Examinaremos cada uno de los componentes del modelo de negocio y describiremos las ventajas y los desafíos de cada uno:
- Tamaño de la tienda : en un formato para llevar, una cafetería puede operar desde una superficie de 20 m², mientras que una tienda de conveniencia necesita al menos 70 metros cuadrados para albergar un surtido capaz de atraer suficientes clientes para pagar el alquiler. Por lo tanto, los cafés tienen más margen para la configuración del diseño, mientras que las tiendas de conveniencia solo funcionan dentro de diseños óptimos más estrechos. Esta restricción hace que sea más difícil encontrar una ubicación adecuada para una tienda de conveniencia. Además, las tiendas de conveniencia deben operar desde lugares de compra de impulso de alto tráfico para tener éxito, lo que significa un alto alquiler por m2. Los cafés son más compras de destino y no necesitan estar en ubicaciones de alquiler alto para tener éxito.
- Surtido : Un café no necesita más de 50 artículos para guardar existencias para presentar un surtido adecuado para satisfacer a sus clientes que están principalmente hambrientos y sedientos, mientras que una tienda de conveniencia necesitaría más de 250 para alcanzar el mismo nivel de satisfacción del cliente con sus clientes que buscan para satisfacer una amplia gama de necesidades. Por lo tanto, la administración y el mantenimiento de surtidos de productos es mucho más exigente en una tienda de conveniencia. Necesitará costosos registros de lectura de códigos de barras de punto de venta para una tienda de conveniencia junto con un software que lo ayude a mantener los artículos en inventario en el nivel óptimo. Los cafés pueden sobrevivir con una lista de verificación visual para el inventario y un cashdraw para las ventas.
- Márgenes de beneficio : un café debe alcanzar entre un 60-70% de margen de beneficio bruto, mientras que una tienda de conveniencia tendrá dificultades para alcanzar el 35-40%. Por lo tanto, una tienda de conveniencia tendría que renovar significativamente más ventas para lograr la misma ganancia bruta que una cafetería. Los márgenes de beneficio se exprimen en una tienda de conveniencia porque venderá productos de marca que han absorbido importantes costos de mercadotecnia que necesitan para recuperar sus costos. Si bien los márgenes de ganancia neta generalmente serán más altos en una cafetería, una cafetería aún necesita tener suficiente volumen de ventas para garantizar un retorno de inversión sostenible para el propietario.
- Dotación de personal : debido a que un café generalmente hace productos para ordenar, requirió mucho más personal para operar que una tienda de conveniencia que simplemente vende productos de marca confeccionados. Así que los costos de personal como% de las ventas pueden ser tan altos como 30% para una cafetería, pero menos del 10% para una tienda de conveniencia. Además, el personal de la cafetería necesita tener mucha más experiencia que el personal en una tienda de conveniencia para escoger y pagar. La buena noticia es que la familia de todas las edades puede trabajar en una cafetería o tienda de conveniencia, pero hay más puestos para llenar en una cafetería.
- Horario de negociación : el horario de atención principal de un café es de 6:00 a.m. a 6:00 p.m. mientras que un minimercado proporciona el máximo valor a sus clientes al estar abierto en la zona horaria de las 6:00 p.m. a 6:00 p.m. cuando los supermercados de cadena nacional a menudo están cerrados. Por lo tanto, las presiones de estilo de vida son mayores para el propietario de una tienda de conveniencia que a menudo necesita comerciar 27/7 para lograr el volumen de negocios requerido y $ beneficio.
- Desperdicio : Debido a que los cafés venden una cantidad significativa de productos frescos, su potencial de desperdicio es mucho mayor que los productos de larga duración que se venden en las tiendas de conveniencia. Entonces, mientras que las tiendas de conveniencia pueden monitorear y administrar sus existencias semanalmente, los cafés deben hacerlo a diario. También el desperdicio como% es muy alto en un café durante su fase de desarrollo, lo que significa menores márgenes de ganancia hasta que se alcanza el punto de equilibrio.
- Tiempo hasta el punto de equilibrio: Breakeven es un punto en el que su empresa alcanza un nivel de facturación que es capaz de pagar todos los costos fijos y variables requeridos para operar a ese nivel. Me gustan los cafés por el hecho de que típicamente alcanzan el umbral de rentabilidad en un corto período de tiempo (3-6 meses) en comparación con otras empresas. Sospecho que las tiendas de conveniencia alcanzan el punto de equilibrio en un tiempo aún más corto que los cafés debido a su ubicación privilegiada, bajos costos de personal, capacidad de intercambiar largas horas con mercadería que los clientes ya han aceptado y entendido debido al marketing de grandes marcas. esfuerzos.
- Productos altamente volátiles : los cafés se ocupan de productos altamente volátiles que deben monitorearse cada hora y están sujetos a estrictos códigos de manipulación de alimentos y sanciones por infracciones. Los productos de las tiendas de conveniencia están empacados de manera que la volatilidad se reduce a insignificancia. Las tiendas de conveniencia pueden monitorear sus existencias semanalmente sin preocuparse demasiado por la volatilidad de los alimentos. Los gobiernos y las autoridades imponen muy pocas restricciones y requisitos a las tiendas de conveniencia en la forma en que lo hacen en los cafés. Entonces, los costos de cumplimiento son mucho más altos en los cafés que en las tiendas de conveniencia.
- Experiencia requerida : creo que una cafetería requiere mucha más experiencia para operar que una tienda de conveniencia. Las habilidades requeridas para operar un café exitoso incluyen habilidades de barista junto con la cocina y manejo de alimentos, buen control de inventario y habilidades de caja registradora mientras que una tienda de conveniencia solo requiere un buen control de inventario y habilidades de caja registradora.
- Relaciones con los clientes : los cafés requieren mucha más gestión de las relaciones con los clientes que las tiendas de conveniencia. Los clientes de la tienda de conveniencia simplemente requieren que el artículo en la demanda esté en existencia y la venta se lleve a cabo de manera eficiente. El cliente de café espera mucho más en términos de relación y compromiso. Por lo tanto, el personal de los cafés debe tener buenas habilidades interpersonales y ser capaz de interactuar efectivamente con los clientes. Esto nuevamente aumenta los costos de personal para los cafés, mientras que las tiendas de conveniencia pueden emplear trabajadores de baja destreza y bajo costo.
- Costos de capital : si bien el costo de mantener existencias es mucho mayor en una tienda de conveniencia, los costos de infraestructura son mucho mayores en una cafetería. Se requiere que los cafés cumplan con estrictos códigos de manejo de alimentos en relación con techos, pisos, paredes, escuros, ventilación, desechos comerciales y arreglos de higiene / ablución que, en conjunto, duplican los costos de instalación de una cafetería en comparación con una tienda de conveniencia. Los tiempos de ajuste también variarán. Lo que llevará semanas construir para las tiendas de conveniencia permite meses en una cafetería debido a posibles aprobaciones legales, plomería, ventilación, complicaciones eléctricas y estructurales.
- Factor de disfrute: si le gusta un surtido eficiente, estable, organizado y un negocio de gestión de productos ajustado, entonces elija una tienda de conveniencia. Sin embargo, si prefieres el compromiso con las personas, el volumen de negocios volátil, la administración de personas y un surtido cambiante, tal vez la vida del café sea para ti. Vea las respuestas aquí. ¿Cuál es la parte más difícil de ejecutar las operaciones de una cafetería?
La elección entre las dos oportunidades de negocios depende completamente de la experiencia, los deseos y las fortalezas del propietario. Ambas empresas serán valoradas por su capacidad de generar ganancias netas, aunque existe la posibilidad de que un café atraiga una prima con el beneficio percibido del estilo de vida emocional. Creo que se trata más de diseñar la mejor oportunidad para satisfacer al propietario que de elegir el mejor negocio determinado objetivamente.
