El arroz es natural, en primer lugar, como lo es el gluten. Candy también está hecho de azúcar, que también se produce naturalmente, por lo que no entiendo la distinción arbitraria que estás haciendo aquí.
Podría estarse refiriendo a los alimentos muy procesados, de los cuales el arroz blanco y los dulces se pueden considerar parte, pero no el gluten. Por lo que puedo decir, puede ser una de esas personas que dependen de “alimentos integrales naturales”, lo cual es genial, pero solo porque tienden a tener un mejor sabor. Hay muchos alimentos naturales que no son sanos como mierda para ti, y muchos que te matarán directamente, así que déjame disipar esa idea errónea primero. No seas uno de esos imbéciles que critican las llamadas etiquetas “orgánicas”, “de alcance libre” y otras tonterías sin sentido. Los avances en la tecnología de los alimentos y la ciencia se han realizado por una razón, y en gran medida en beneficio de la humanidad.
Ahora con respecto a su pregunta, el factor principal con respecto a cómo su cuerpo procesa los carbohidratos es el índice glucémico. Los carbohidratos se pueden dividir generalmente en dos grupos; carbohidratos simples y carbohidratos complejos. Los carbohidratos complejos tienden a tener un índice glucémico más bajo, mientras que los carbohidratos simples tienen un índice glucémico alto. Los carbohidratos complejos son digeridos más lentamente por su cuerpo, proporcionando un flujo lento, pero constante de energía. Los carbohidratos simples se digieren rápidamente, creando un aumento en los niveles de insulina que se disipa rápidamente. Los carbohidratos complejos son mejores para ti, porque
a) no aumentarán su tolerancia a la insulina
b) tienen menos probabilidades de convertirse a la grasa corporal.
Muchas frutas contienen una combinación de carbohidratos simples y complejos, además de grandes cantidades de fibra, que pueden o no moderar la liberación de insulina, según los estudios que consulte. Las manzanas, a pesar de tener la reputación de mantener alejados a los médicos, son en su mayoría carbohidratos simples, aunque contienen cantidades significativas de nutrición mineral. Otras frutas, como las bananas, pueden tener carbohidratos más complejos. Si estás realmente interesado en esto, ve a About.com Nutrition – Eat Right, Be Healthy y echa un vistazo a sus listas.
En general, sin embargo, los mejores carbohidratos provienen de vegetales, particularmente tubérculos, como la batata y el ñame. Los carbohidratos de los productos lácteos están en algún lugar en el medio. Los carbohidratos de la fruta tienden hacia el extremo superior del índice glucémico, aunque contienen cantidades significativas de otra nutrición. Los carbohidratos de arroz blanco, pan blanco y azúcar blanco tienen los índices de glucemia más altos. Sin embargo, el arroz integral, el pan integral o de centeno y el azúcar sin refinar tienen índices glucémicos más bajos. Sin embargo, como regla general, la mayoría de los alimentos básicos son relativamente altos en el índice glucémico.