Además de lo obvio, las cebollas amarillas generalmente son las más baratas y tienen el sabor más fuerte, pero la cocción suaviza su sabor. Las cebollas blancas son un poco más dulces y menos picantes. 
En cuanto a la nutrición, hay muy poca diferencia. 
Las cebollas dulces vienen en amarillo o blanco (y en una variedad de otros colores), y se distinguen de otras cebollas en que tienen un contenido de agua mucho más alto y un contenido de azufre mucho más bajo.
Además de lo obvio, ¿cuál es la diferencia entre las cebollas amarillas y blancas?
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Las cebollas amarillas son más nutritivas, ya que tienen niveles más altos de fenoles antioxidantes, a veces llamados flavonoides. Tienen alrededor de 50 veces la cantidad de quercetina contra cebollas blancas, un nutriente que se ha asociado con una menor incidencia de aterosclerosis, menos acumulación de colesterol en el suero sanguíneo, resistencia mejorada de la pared vascular, menos riesgo de enfermedad coronaria y prevención del cáncer. Coma cebollas rojas para obtener aún más flavonoides, pero tenga en cuenta que cocinar reduce los niveles de estos compuestos que promueven la salud.
Las cebollas amarillas son fuertes, no están indicadas si quieres comerlas crudas. La gente los usa en mirepoixes, caldos de pescado, ragu, …
Los blancos son más delicados, pero realmente buenos si los comes crudos. La gente suele hervirlos, freírlos, usarlos como condimento para pizza, asarlos, …
Cada receta requiere un cierto tipo de cebolla.
PD: Los rojos son los más dulces, así que te sugiero que los uses para ensaladas. También puede agregarlos a tortillas, pizzas y salchichas.
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