La carne de vaca alimentada con pasto sabe diferente a la carne de vaca alimentada con maíz. ¿Cuáles son las diferencias?

La carne de res alimentada con pasto suele tener un sabor significativamente diferente de la carne de res alimentada con maíz o “acabada con granos” (que básicamente también equivale a la alimentación con maíz). Siempre pregunte si está obteniendo carne de res estrictamente alimentada con pasto, ya que los proveedores mentirán por omisión y no mencionarán que “terminarán” y forzarán a alimentar al maíz durante las últimas semanas de la vida del animal, volviendo ridículamente la grasa al abarrotar la comida su garganta que nunca fue pensada para comer.

El veteado de la carne de res resulta únicamente de la alimentación con maíz, ya que una vaca nunca produce grasa intramuscular cuando simplemente se pasta en la hierba. Marbling literalmente solo ocurre cuando la vaca se vuelve tan gorda que el único lugar donde la grasa ha quedado es entre las propias células de los músculos. Por supuesto, cuando la carne no es tan grasa, tiene una textura muy diferente, y luego debe añejarse, cocinarse y cortarse de la manera correcta para ser disfrutada adecuadamente. En definitiva, el sabor de la carne alimentada con pasto es mucho más sabrosa, compleja y con sabor a hierba. pero es algo más sostenible criar y comer más sano.

Si bien es posible, leer mucho más caro, obtener carne de res alimentada con pasto de alta calidad y gran sabor, casi todas las terneras de calidad superior, la más alta de USDA y las más costosas, se alimentaron con granos en un feedlot porque el mayor contenido de grasa se desarrolla a partir del engorde alimentado con granos es lo que le da a la carne un color más brillante y un sabor más agradable (la sensación de grasa es una de las sensaciones de placer clave en la lengua humana). La mayor parte de la carne de vaca alimentada exclusivamente con pasto (a menudo de operaciones lecheras) está destinada a la hamburguesa magra debido a su textura de menor grado.