Steak Tartare se hace tradicionalmente con un trozo de solomillo de ternera, el corte del cual se toman filetes de filete o chateaubriand,
Todos nos volvimos locos por la discusión de E. coli . Como escribió Garrick, lo nuevo es imperativo. Compre su filete en una tienda que lo vende en gran cantidad. Pídale al carnicero que corte la pieza en medio de un lomo que no ha estado sentado durante mucho tiempo, en la caja de carne, en un charco de líquidos de la carne. Dígale para qué sirve, y pida que no contamine las superficies recién cortadas, y que lo envuelva con fuerza. Úselo ese mismo día. Uno podría borrar la circunferencia cuando llegue a casa. Use un cuchillo limpio y una tabla para cortar que haya salido del lavavajillas y se haya enfriado en el congelador. También se podría usar un plato que haya estado en el congelador para poner la carne mientras se está preparando.
Si uno fuera compulsivo con respecto al saneamiento, uno podría comprar el doble del peso necesario para tartar , cortar los extremos del corte y luego cortar el cuarto de pulgada del cilindro de carne, colocando los pedazos extraídos en el congelador para cocina.
Apruebo la especificación de Neil para el huevo, y estoy seguro de que la cáscara del huevo estaba limpia, porque utilizo la cáscara para separar la yema del blanco.
El tartare es picado. Es más fácil controlar la consistencia y más fácil si se corta la carne en rodajas, luego se cortan las rodajas en dados cúbicos y luego se pica.
Si te gusta el steak tartare , es muy probable que te guste Yook Hoe o Yuk Hwe , la versión coreana.
¿Cuáles son los peligros de comer carne molida cruda (hamburguesas)?
¿Por qué es poco aconsejable comer cerdo y pollo mal cocidos?
Yook Hoe
Solomillo de ternera de media libra, bien frío.
Condimentos:
1 diente de ajo, triturado y picado muy fino
1½ cucharadita de caldo de carne o consomé rico
1½ cucharadita de aceite de sésamo marrón
1 cucharadita de salsa de soja
½ cucharadita de semillas de sésamo tostadas
½ cucharadita de azúcar fina
½ cucharadita de sal fina
2 cucharaditas de cebollín picado (parte verde)
1 huevo (el blanco puede reservarse después de que se use la yema)
1 pera crujiente (preferiblemente variedad coreana), refrigerada
1 hoja de lechuga como base en la placa de servicio, refrigerada
1 cebollín y 1 diente de ajo para decorar
———–
- En un tazón lo suficientemente grande como para luego agregar la carne, mezclar los condimentos y refrigerar.
- Lave la pera y la hoja de lechuga, y séquelos y refrigérelos.
- Prepara la carne Elimina cualquier grasa. Corte lo más fino posible a través del grano. Corta las rebanadas, otra vez a través del grano, en tiras lo más delgadas posible. Agregue la carne al recipiente de condimentos, levante suavemente y mezcle con un tenedor para mezclar bien, refrigere.
- Pele la pera, corte en cuartos para quitar el núcleo, y corte / corte en tiras delgadas como la carne.
- Ensamble: Coloque la hoja de lechuga en el plato de servir. Coloque las tiras de pera en un lado de la placa, termina apuntando hacia el centro de la placa. Coloque la carne en un montículo en el centro de la placa, superponiendo los extremos de las tiras de pera. Sangre la parte superior del montículo de carne y coloque solo la yema sobre la carne. Adornar con cebollín, poner ajo extra en el plato si lo desea.
Coma mezclando la yema de huevo con la carne, acompañando o siguiendo los sabores de la carne con palitos de pera y / o ajo. Puede ir acompañado (pero NO mezclado) de un plato de arroz al vapor. Use tenedor o palillos.
