El queso está hecho de leche cuajada. La proteína coagulada se separa del suero líquido, luego se trata de diversas maneras para producir la gran variedad de quesos disponibles. Algunos quesos son de hecho muy antiguos para desarrollar sus características definitorias, mientras que otros están maduros y listos en cuestión de días.
La vida útil esperada de una determinada variedad de queso está determinada por sus cualidades específicas; Los quesos más ácidos, más secos y más ácidos son más resistentes al moldeado y al deterioro que sus primos suaves y húmedos. Una vez conocí a un hombre que trabajaba en un país extranjero y trajo una enorme rueda de queso de su tierra natal. Lo guardó en la sala de estar de su pequeño departamento y semana, por semana, la rueda se hizo más pequeña.
Por supuesto, la producción de queso es una ciencia cuidadosa y cada queso se cultiva bajo condiciones controladas, incluida la atención a la temperatura, la humedad y la exposición a microorganismos. Sin embargo, estos exigentes estándares no son necesarios para el almacenamiento exitoso de los productos terminados y usted debe poder almacenar la mayoría de los quesos durante más de una semana en su hogar. Algunas reglas básicas para extender la vida útil del queso son: mantener fresco (el deterioro rápido puede indicar que el termostato está demasiado alto, intente restablecerlo o almacénelo en la parte posterior del refrigerador o en un cajón donde las temperaturas permanecen más bajas); cubierta (una envoltura de papel encerado o un recipiente sellable permiten que el queso “respire” mejor que una bolsa de plástico); minimizar el contacto (las manos son una fuente importante de contaminación); cubra la superficie ligeramente con aceite. Los quesos blandos, como la casa de campo y el queso crema, tienen la vida útil más corta, mientras que el parmesano y el queso cheddar envejecido pueden conservar la calidad por más tiempo de lo que es probable que evites consumirlos.
