¿Por qué el vino blanco se combina con el pescado, pero el vino tinto con carne?

El pescado es generalmente delicado en sabor. Los vinos tintos, por lo general, tienen sabores mucho más fuertes que los vinos blancos. El vino tinto, particularmente con su componente de tanino, puede dominar el sabor del pescado.

Sin embargo, no es una ley difícil. Hay vinos tintos claros que van muy bien con los peces. Vinos rosados, también. Los pescados con sabores fuertes, como la caballa y el atún, se destacan bastante bien en los vinos tintos. Es más una regla general que irá menos mal sirviendo un vino blanco con pescado que si sirve un rojo.

No es la proteína que combinas, sino la salsa. Puede tener pescado en cioppino, por ejemplo, que podría requerir un color rojo italiano ligero y seco. El pollo es la forma más fácil de pensarlo. El pollo parmesano podría requerir rojo debido a la salsa marinara, pero el pollo Marsala podría requerir un rico vino blanco debido a la salsa marsala. Así que el pollo (o el pescado o cualquier otra carne) tiene la capacidad de emparejarse con vino tinto o blanco. Depende de la salsa

Estoy de acuerdo con John Burgess. Además, los mariscos hacen que los vinos tánicos tengan un sabor metálico.

Yo también estoy de acuerdo con John Burgess. Empecé a apreciar el vino mucho más tarde, e hice mis propios experimentos. Prefiero rojo sobre blanco. Pero cuando el plato es una preparación más suave, me he dado cuenta de que el vino blanco resalta el sabor del plato. Un rojo simplemente lo dominaría.

Por otro lado, cuando he comido carne con una salsa más oscura, el vino tinto sabe mucho mejor.

Pero no hay reglas. Solo juega mientras avanzas 🙂

Tenga en cuenta que estas son reglas generales, no “reglas” que deben seguirse servilmente.

En más de una ocasión he tenido una ración levemente fuera de un pez liviano. Cuando se combina con un vino blanco, sabía mucho peor. No he tenido esa experiencia con otras comidas o vinos.

¿Fue la “regla” una manera furtiva para que las personas demostraran su riqueza por la calidad de sus peces?

Si el pescado se sirve con salsa roja, ¡los tintos están listos! Además, las carnes blancas (pollo, cerdo, pato) pueden emparejarse favorablemente con los vinos blancos.