Por supuesto. También hay una amplia evidencia de que comer pan, arroz, frijoles, papas, helados y cualquier otra cosa puede engordar si se consume por encima y más allá de sus necesidades.
Donde la evidencia se vuelve un poco menos fuerte es en la pregunta si cantidades iguales de calorías de diferentes fuentes conducen a cantidades diferentes o iguales de aumento de peso.
Quienes se oponen a las dietas ricas en grasa señalarán que un gramo de grasa tiene más (más del doble) calorías que un gramo de proteína o carbohidratos / azúcares y aún más (nueve en comparación con siete) que un gramo de alcohol. Dado que asociamos la saciedad con los estómagos de “llenado”, argumentan, la grasa agrega más calorías antes de alcanzar este estado.
Otros a veces argumentan que las calorías de grasa son “experimentadas” de manera diferente por el cuerpo humano y que las calorías de carbohidratos están disponibles más rápido y, por lo tanto, pueden conducir al aumento de peso en los comensales más sedentarios.
Para complicar las cosas, la grasa no es grasa. La grasa es un gran grupo de componentes que todos comparten que son insolubles en agua y son triglicéridos (glicerol + ácido graso). Incluso dentro de las grasas animales hay diferentes relaciones carbono / hidrógeno, de las llamadas grasas “saturadas” en las que cada átomo de carbono está unido a tantos hidrógenos como pueda contener, a “insaturados” donde los carbonos tienen doble enlace.
Mientras que eso sugeriría que no hay una diferencia en la energía entregada al cuerpo, el glicerol en las grasas es lo que entrega la energía cuando se descompone en el hígado en glucosa y no todas las configuraciones de grasa se descomponen con la misma facilidad o facilidad.
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La afirmación de “la grasa te engorda” no es incorrecta. Los adipocitos (células grasas) almacenan la energía que pueden tener en sus manos y no se considera para uso inmediato o rápido. Coma demasiada grasa y la glucosa metabolizada por el hígado y toda la otra energía en su cuerpo se almacenará allí (como los triglicéridos, las mismas cosas que ingiere cuando come grasa, pero ha sido, por supuesto, a través de la energía y timbre de vuelta).
