Principios rectores generales:
- La intensidad del chocolate debe coincidir con la intensidad del vino para evitar que uno domine al otro y para lograr un resultado equilibrado que muestre todo el conjunto de sabores disponibles.
- Comprende el cociente de dulzura. Todos tienen un nivel deseado de dulzura diferente. Asegúrate de que el vino y el chocolate que elijas se combinen para lograr tu “punto dulce”.
- Mientras combina la intensidad (punto n. ° 1), juegue con contrastes. Por ejemplo, un vino afrutado con un chocolate terroso / picante puede crear una armonía agradable, siempre que entren con una intensidad comparable.
- Si está realizando una sesión de degustación, cambie de cuerpo ligero a pesado (de la misma manera que probaría el vino solo). Los vinos y chocolates con mucho cuerpo tienen un increíble poder de permanencia en nuestras paletas (el chocolate negro hecho con cacao especial puede permanecer en la lengua durante 45 minutos si no se interrumpe). Por lo tanto, querrás guardar pesados para el final.
- ¡Experimentar! No existe una fórmula exacta para el éxito y la única forma de desbloquear la belleza es a través de la experimentación … Además, no existe una “respuesta correcta” ya que cada uno posee gustos y aversiones únicos. No hace falta decir que el mejor emparejamiento para su paleta puede no funcionar bien para otro.
Varias ideas para comenzar (de Light a Dark):
- Valhrona 40% (toque de leche, increíblemente suave) con Riesling
- Amadei Chuao 70% (increíble equilibrio de cacao y fruta terrosos) con Pinot Noir
- Madecasse 80% (hiper afrutado) con un zinfandel atenuado
- Claudio Corallo 75% (sin adornos / sin concha y afrutado) con Cabernet, mezcla Cab / Merlot, o incluso Puerto
con Cabernet Sauvignon … 