Hay un libro, The Pasta Bible, que cubre ampliamente todas las pastas, incluidas las pastas rellenas http://www.amazon.com/Pasta-Bibl… No tengo este libro, ni lo he visto nunca, pero He escuchado sobre esto por años.
Casi cualquier salsa puede usarse para pasta rellena, siempre y cuando los ingredientes de la salsa no peleen con los ingredientes del relleno. En general, quieres salsas menos intensas para que no dominen el sabor del relleno. Además, los ingredientes para el relleno solo están limitados por tu imaginación. Una cosa que me gusta hacer es hacer tortelloni (tortellini grandes) rellenos con los mismos ingredientes que usé en mi salsa (sin la salsa),
Me doy cuenta de que esto no es exactamente lo que estás buscando, pero con todas las recetas de salsa incluidas en este libro, puedes adaptarlo a tus necesidades.
