¿Estás proponiendo esto para ayudar a la reacción de oscurecimiento de Maillard?
Yo no lo haría. La mayoría de las recetas de carne estofada requieren dorado antes de agregar el líquido. Existe un gran potencial para la reacción de la malla en el dorado de la carne antes de estofar o cocinar a presión, no hay necesidad de ayudar a esto con un ambiente alcalino. Si usa una superficie caliente, no demasiado abarrotada, no debería tener problemas para dorar la carne por todos lados. Poco dorado tiene lugar después de que se agrega el líquido, agregar bicarbonato de sodio al líquido probablemente no dará como resultado un sabor más carnoso o más caramelizado. Supongo que agregarle lejía realmente afectaría el sabor de tu plato, ya que es una base sólida.
La estabilidad de la vitamina generalmente es pobre en ambientes alcalinos.
