Te recomiendo Sudestada y Teatriz (el equipo de Sudestada es co-propietario del lugar). Creo que es el mejor vietnamita por el momento. El Café Saigón es mejor el que está basado en San Sebastián que el que está en Madrid y su tipo de fusión es asiático. 
Puede leer la reseña completa de su menú de degustación en mi blog (http://panesyvinos.blogspot.com/…)
¿Cuál es el mejor restaurante vietnamita de Madrid?
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Hay dos restaurantes vietnamitas en Madrid, Café Saigon y Petit Saigon, ambos propiedad de las mismas personas. http://www.cafesaigon.com
El mejor de ellos es el primero, Café Saigón, por su decoración y su comida, aunque no es 100% vietnamita, también se sirven algunos platos chinos y tailandeses.
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