Según Jeffrey Steingarten, debe haber sido algo que comí , las ostras tienen sus niveles más altos de glutumate en febrero y marzo y su nivel más bajo en agosto. Sin embargo, eso es para las ostras salvajes que engendran. [1] Fisiológicamente, las ostras aparecen cuando las temperaturas del agua están entre 15-20˚C (59-68˚F) y pueden perder hasta dos tercios de su tamaño y sabor lechoso y cremoso, en lugar de parecer firmes y rellenas con sabor acorde Dependiendo de dónde usted vive, las ostras pueden engendrar tres meses, muchas veces en agosto, o no en absoluto. Por lo tanto, las viejas esposas cuento de no ‘r’ meses que ha existido desde la época romana; Gennaio (enero en italiano) no tiene ‘r’.
Hoy en día, la gran mayoría de las ostras comerciales se crían a partir de semilla triploide (cf. diploide) (ostras bebé). Estas ostras mutantes alcanzan el tamaño del mercado en la mitad del tiempo que normalmente se necesita para crecer porque no se reproducen. La idea de un retorno de inversión de dieciocho meses es mucho más fácil de tragar que treinta y seis meses. En Francia, al menos el 80% de los mariscos son “triploides” [2,3]. Y en los Estados Unidos, las ostras triploides representan al menos el 50% del mercado; El 90% de las ostras de media concha de Chesapeake Bay son triploides, [4]. A los cultivadores de ostras les gusta satisfacer la demanda y el desove natural es errático. Ningún productor de ostras quiere sacar un producto inferior. Por lo tanto, para muchos productores, triploides es. (Es seguro. Son criados para ser estériles, no están genéticamente modificados. [5]) Ostras cuando las queremos. Una llamada a su mayorista puede confirmar si sus ostras son salvajes. Es difícil decir si un buen restaurante sabrá, pero pueden averiguarlo con una llamada o dos.
Sería bueno creer que no podríamos comer nada, excepto las ostras silvestres engendradas naturalmente, pero la sociedad moderna quiere ostras todo el año y los productores de ostras son participantes dispuestos. Por lo tanto, es casi todo el tiempo para las ostras!
Fuentes :
[1] Debe haber sido algo que comí , Jeffrey Steingarten, p. 94. Históricamente, se decía que evitaba meses con una “r”. Bueno, eso ha existido desde la época de los romanos y gennaio (enero en italiano) no tiene “r”.
[2] El negocio de la ostra francesa enfrenta una nueva crisis de peste – BBC News
[3] La historia de las ostras triploides
[4] Sabroso mutantes: la invención de la ostra moderna
Lectura adicional :
- Cómo se Crecen Nuestras Ostras [Triploides]: Cómo se Crecen Nuestras Ostras
- Cómo se crían y procesan las ostras en el estado de Washington – Bon Appétit
- Ostras – Datos del pescado – chesapeakebay.noaa.gov
- Es agosto. Have An Oyster http://www.washingtonpost.com/li…