He visto evolucionar las tendencias alimentarias. Creo que hay varias razones por las cuales hay una tendencia en las startups de alimentos. La glamourización de los alimentos afecta a todos estos negocios, ya sean aplicaciones de alimentos sociales, comercio de alimentos o cenas sociales. Dependiendo del segmento, también tomaría en cuenta el conocimiento de los alimentos, la digitalización / movilización y la búsqueda de la próxima gran novedad.
La comida simplemente se ha vuelto más arraigada en nuestra vida cotidiana. La proliferación del chef famoso, los canales de comida las 24 horas, el programa de televisión de realidad alimentaria, etc., ha ayudado a evolucionar el gourmet de un grupo exclusivo de personas reunidas en Chowhound hace 6 años a casi cualquier persona con preferencia por el paladar y un televisor. Los camiones de comida se encuentran en todas las ciudades principales vendiendo tacos de barbacoa coreana y helado orgánico. La comida está en todas partes. Recuerdo que hace unos años, cuando hacía fresco en Nueva York, ir a un club de cenas subterráneo. Luego, el año pasado, pude conseguirme un queso asado en una esquina de East Village en una bolsa marrón. Hoy verás nuevas empresas alimentarias evolucionando esos conceptos. Algunos han pensado en organizar el club de la cena, además de agregar contexto y construir una plataforma social a su alrededor. Otros han visto a Seamless y Grubhub ganar dinero entregando a las masas. ¿Hay alguna oportunidad de enganchar ese camión de bolas de masa hervida gourmet de orden directa de FreshDirect para comer a un nuevo servicio? ¿Qué pasa si aumentan el factor positivo y utilizan los chefs? ¿O dejar que alguien venda ese chili extra que prepararon anoche? Eso es lo que empresarios e inversores están tratando de descubrir.
También deberías factorizar la ola de lo que llamo “conciencia de la comida”. Ya sea que la gente esté comiendo alimentos de origen local porque sabe mejor, ayuda a su comunidad, o es lo mejor que puede hacer, ha aumentado el interés y, por lo tanto, la audiencia disponible para nuevas empresas de alimentos. Los alimentos orgánicos también tienen en cuenta esta ola ya que eso afecta la interacción y la selección de los productos agrícolas y alimenticios. Las personas son mucho más conscientes de la comida porque hay más consideraciones. Todo esto tiene influencia en la formación de startups de alimentos.
A medida que dependemos cada vez más de nuestros teléfonos inteligentes, existe la percepción de que los usuarios ya no quieren pensar. Ya no es suficiente decirle a alguien sobre los restaurantes cercanos. Tienes que hacer recomendaciones (ver Alfred, Bizzy, Where, Foursquare, SpotOn, etc.). Incluso entonces no es suficiente recomendar un lugar. Tienes que recomendar un plato (Grubster, Flavorize, Nosh, Forkly, etc.). Gran parte de esto es gracias a los avances en la facilidad de la crónica y la digitalización de las elecciones de alimentos. La verdadera pregunta es: ¿por qué los empresarios intentan ingresar en este segmento particular del mercado de alimentos? ¿Es solo su pasión por la comida? ¿Realmente se puede ganar más dinero con un negocio de bajo margen, como los restaurantes, especialmente después de que el margen afeite las ofertas diarias y OpenTable?
