Los huevos de gallina de mi patio trasero siempre tienen una yema de color naranja brillante en el verano, cuando se les permite “correr libremente” en el patio. Comen una gran variedad de plantas, insectos y gusanos, que creo que contribuyen a la calidad y el color de la yema. Cualquier cosa que alimentes al pollo afectará al huevo; por ejemplo, si una gallina come ajo o cebollas, eso afectará el sabor de los huevos. En el invierno, cuando mis hijas no tienen acceso a tanta comida fresca al aire libre y tienen que depender de la ración de las capas, sus yemas tienen un color amarillo mucho más pálido. Creo que la proteína adicional de los insectos y la variedad de plantas debe ser lo que causa el cambio en las yemas.
¿Qué le da a la yema de huevo orgánico o de campo abierto su distintivo color amarillo anaranjado?
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Del artículo sobre Grass Farming [1]:
Nuestros huevos, no son pálidos, son de color naranja vibrante debido al caroteno. De hecho, la edición de octubre de Mother Earth News tiene un gran artículo, somos uno de ellos, de 14 granjas de pasto en los EE. UU. Donde hicieron una prueba de nutrición empírica en un laboratorio en Oregon en comparación con la etiqueta de huevo de USDA . Y los huevos de pastoreo son simplemente … no estamos hablando de las diferencias del 10 por ciento, estamos hablando de las diferencias del 1,000 por ciento en la nutrición.
Simplemente alimentando pollos – gama libre, orgánica, o ninguno – muchos pétalos de caléndula producirán un color naranja vivo en la yema. El color por sí solo no es un indicador de bondad especial.
En términos de lego, el color amarillo viene cuanto más verde come el pollo. Joel Salatin lo llamó el ‘bar de ensaladas’
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