La oxidación ocurre una vez que las hojas son desplumadas, y es realmente simultánea con la fermentación (la fermentación es simplemente el proceso de obtener energía de la ruptura de enlaces que ocurre durante la oxidación). El proceso de oxidación se detiene aplicando calor a las hojas para desactivar las enzimas oxidativas presentes en las hojas de té. Los niveles de oxidación varían entre los tés. El té verde tiene el más bajo y el té negro tiene uno de los niveles más altos de oxidación.
Algunos tipos de tés chinos se someten a post-fermentación (puer, liubao, liuan). Estos tés se dejan fermentar por segunda vez para desarrollar una variedad diferente de sabores. Este tipo de fermentación típicamente depende más de los microbios circundantes para descomponer las hojas más que las enzimas oxidativas que se encuentran en las hojas de té.
Así que sí, la fermentación realmente ocurre en las hojas de té, y la oxidación es parte del proceso de fermentación.
