¿Necesita permisos, licencias, etc. donde vive? ¿Has elegido una buena ubicación? Recuerde lo que dicen en la industria de bienes raíces: ubicación, ubicación, ubicación.
Método de elaboración : a continuación, ¿quién es su mercado objetivo? ¿Cuál es tu horario de apertura? Esto le ayudará a decidir qué tipo de café debe servir: ¿su mercado solo bebe café (pourover, goteo, prensa francesa, etc.)? ¿Solo espresso? ¿O ambos? ¿Beben café descafeinado?
Una vez que sepa qué tipo de café servirá, puede pensar en todo lo demás.
Equipo : la mayor cantidad de equipo que puedo ver que necesita, asumiendo café exprés y café, tanto regular como descafeinado: máquina de espresso (probablemente 2 grupos), 2 molinillos de café expreso (uno para café, uno para café descafeinado), máquina de goteo y molinillo para café de filtro. Necesitarás diferentes molinillos para goteo y café expreso, sin importar qué.
¿Estarás sirviendo leche con tu café? Bebidas a base de leche, como lattés y cappuccinos? ¿Cuánto espacio de refrigerador necesitarás?
Tamaño del vehículo : ¿cuánto espacio necesitas? Servir tanto café colado como espresso requerirá más espacio, y servir solo espresso requerirá más espacio que servir solo café recién hecho. ¿Qué hay de almacenamiento de leche? ¿Tendrás espacio suficiente para almacenar todo el café que usarás en un día? ¿Necesitarás tener varias personas trabajando al mismo tiempo (por ej., Una tomando dinero y pedidos, y otra llenándolos)?
Abastecimiento de agua : esto es muy importante. ¿Está limpio? ¿Necesita filtrado? ¿Tendrá que comprar un sistema que pueda agregar o quitar dureza del agua? Casi todas las fuentes de agua requerirán algún grado de filtración de agua. ¿Tiene un suministro de agua disponible? ¿O necesitarás usar un sistema de tanque?
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Almacenamiento de café : absolutamente correcto: el clima cálido y húmedo definitivamente afecta el almacenamiento de frijoles. El café se almacena mejor en contenedores que solo dejan salir el aire, en un lugar fresco (menos de 25 ° C), seco. De esos, el contenedor y la temperatura son los más importantes. Las bolsas de café que compre de su torrefactor deben tener un sello unidireccional que permita que el CO2 escape de la bolsa pero no permita que vuelva a entrar aire. La temperatura es algo que quizás deba usar para controlarla.
Si solo tienes suficiente café por un día en la camioneta y guardas el resto en otro lugar (como un sótano o algo con aire acondicionado), probablemente estaría bien.
Suministro de café : en general, los frijoles de alta calidad comprados directamente a un tostador local son su mejor opción. Estarán frescos y tendrás a alguien cerca con quien puedes hablar si necesitas ayuda. No sé mucho sobre la escena cafetera de Malasia, así que no puedo dar más recomendaciones más allá de eso.
Una vez que hayas solucionado todo eso, comienza a pensar en cosas más pequeñas como personal, flujo de trabajo, un contador de condimentos, señalización, menús, cosas por el estilo.
¡Espero que ayude!
Recursos adicionales:
Home-Barista.com • Reseñas de máquinas de espresso, revisiones de Coffee Grinder, tutoriales y foros de discusión
coffeed.com • Página de índice
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