Aquí hay un guiso picante de dal (lentejas) sin gluten:
Dal rojo y amarillo con papas de comino
Puede hacer este dal en la parte superior de la estufa o, para cocinar aún más, en su crockpot. Una vez que cocine a fuego lento las cebollas y las lentejas, una mezcla inspirada de frijoles moong rojos y amarillos, fríe las papas en cubos con ajo, cúrcuma y semillas de comino entero.
Cuando las lentejas estén tiernas, dobla la mezcla de cebollas y especias. Luego deje que el guiso hierva a fuego lento un poco más hasta obtener un delicioso sabor a crema batida, sin necesidad de hacer puré.
Justo antes de servir, dobla las fragantes y doradas papas en el dal.
Después de poner el dal en los cuencos, derramo aceite sobre el estofado. Y un puñado de cilantro fresco picado.
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Su primer bocado de dal ofrece una vertiginosa proliferación de sabores, texturas, frescor y calor: abundante puré de lentejas con especias, ungüento de aceite infusionado con chile y el crujiente fresco, verde y ligeramente jabonoso del cilantro fresco.
Sirvo arroz basmati marrón en el lado. Dal rojo y amarillo con papas de comino
3 cucharadas de cártamo u otro aceite suave
1 diente de ajo, aplastado
1 cebolla picada
2 tazas de lentejas rojas
1 taza de lentejas amarillas
4 tazas de agua o más
2 cubitos de caldo de verduras Knorr (opcional)
3 cucharadas de pasta de tomate, aproximadamente la mitad de una lata pequeña
3 papas medianas, peladas y en cubos
1 cucharada de comino de semillas enteras
¾ cucharadita de pimienta de cayena
2 cucharaditas de cúrcuma
1 cucharadita de pimientos rojos triturados
Sal kosher y pimienta recién molida, al gusto
Cilantro fresco, picado
Aceite infundido:
3 cucharadas de cártamo u otro aceite suave
1 diente de ajo, papel cortado en rodajas
1 pimiento rojo largo
1 cucharadita de comino de semillas enteras
Sal y pimienta para probar
- A fuego medio, vierta 1 cucharada de aceite en un horno holandés u otra olla grande y pesada.
- Cuando el aceite esté caliente, agregue la cebolla picada. Revuelva y fríe hasta que la cebolla se ablande, aproximadamente 5 minutos, ajustando la llama para que la cebolla no se queme.
- Agregue un diente de ajo molido, 1 cucharadita de cúrcuma y cayena. Continúe freír cebollas y especias para desarrollar más completamente el sabor de las especias, otros 2-3 minutos.
- Enjuague las lentejas y agregue a la mezcla de cebolla. Cubra con agua y cubo de caldo, si lo desea. Pon la tapa en la olla, lleva a ebullición. Baje la llama y deje que las lentejas hiervan a fuego lento hasta que estén casi tiernas (30-40 minutos), agregando más agua, si es necesario.
- Mientras tanto, en una sartén grande, vierta 2 cucharadas de aceite y caliente a fuego medio.
- Cuando el aceite esté caliente, agregue las semillas de comino. Cuando “chisporrotean” como dice Shayma, agregue rápidamente las papas en cubos, la cucharadita restante de cúrcuma, el pimiento rojo triturado y sal y pimienta al gusto.
- Revuelva y fríe las papas durante 3-4 minutos. Cubra la sartén, baje el fuego y continúe cocinando hasta que las papas estén casi cocidas, alrededor de 7-8 minutos. Destape la sartén y continúe cocinando hasta que las papas estén tiernas por dentro y crujientes por fuera. Apague la llama y deje las papas a un lado.
- Cuando las lentejas estén casi blandas y aún mantengan su forma, agregue la pasta de tomate. (Congelo el resto de la pasta en su pequeña lata, cubierta con papel de aluminio.) Continúe cocinando hasta que las lentejas se disuelvan en un puré cremoso.
- Mientras el dal termina de cocinar, prepare el aceite infundido: caliente 3 cucharadas de aceite en una sartén pequeña a fuego lento. Agregue el ajo y las especias enteras, revuelva y cocine para liberar el sabor de las especias, unos 2-3 minutos. Ten cuidado de no quemar el ajo. Retire de la llama y reserve.
- Cuando las lentejas estén cocidas, agregue las patatas fritas. Agregue sal y pimienta al gusto: si utilizó cubos de caldo, es posible que no necesite sal extra. Sirva inmediatamente con arroz basmati cocido al vapor, si lo desea. Pase el aceite infundido en la mesa.