Algunos en mi familia agregan hígados de pollo y otros no. Nunca pensé en esto hasta que vi esta pregunta porque los miembros de mi familia difieren unos de otros en casi todas sus recetas. Revisé la red en busca de algunos ingredientes de salsa boloñesa y parece que algunos usan hígado y otros no. Y en los comentarios a esas recetas, muchos dirían que agregaron hígado o que no agregaron hígado a los ingredientes.
No creo que tenga nada que ver con la vieja escuela contra la nueva escuela, sino con el gusto o la forma en que lo hicieron su madre o su abuela. Normalmente no agrego hígado a mi salsa boloñesa, pero cuando lo hago uso hígado de res.
Cuando pido Pasta alla Bolognese en un restaurante, pregunto si lo hacen con hígado. Si lo hacen, generalmente ordeno otra cosa porque mi preferencia es no tener hígado.
