Esta no es una opinión experta, ni exhaustivamente investigada, pero como amante de la fruta y seguidor cercano de todas las cosas, presentaré esta respuesta. Sí, tiene razón en que los plátanos disponibles hoy en los mercados estadounidenses son menos sabrosos que hace algunos años. Parecen más almidonados y menos dulces, pero en realidad son simplemente menos maduros. Los beneficios y las tendencias de la economía y la industria alimentaria son la razón, no la enfermedad.
Como ocurre con todas las frutas, lamentablemente, se han desarrollado variedades / híbridos de banano con el objetivo principal de aumentar la vida útil y la uniformidad en la apariencia. Todo el mundo sabe que los plátanos para exportar se cosechan verdes y duros, y se dejan madurar fuera del árbol en el mercado de destino. La diferencia ahora es que obtenemos plátanos verdes que están incluso menos maduros que los de, digamos, hace una década. Las tiendas de comestibles solían mostrar un nuevo envío de plátanos que eran en su mayoría de color verde, pero rápidamente comenzó a madurar a amarillo. Hoy, los nuevos envíos son de un verde sólido que tarda días en comenzar a ponerse amarillos. Si bien puede tener sentido por su robustez en el envío y la vida útil cuando se muestra en la tienda de comestibles, tiene un costo de sabor. Esperar el color amarillo y el ablandamiento que indica “madurez” da como resultado un sabor más dulce, ya que los almidones en el plátano verde se convierten en azúcares, pero la verdadera “afrutada” del banano nunca es aparente. Esto solo puede provenir de la suficiente maduración del árbol antes de la cosecha. Los plátanos recogidos más tarde, aunque todavía son verdes, tienen un olor a plátano y sabor a frutas tropicales incluso cuando tienen almidón, y se desarrollan más con la maduración del azúcar.
La próxima vez que te encuentres en los trópicos, prueba un plátano maduro cerca de un árbol y recuerda lo que solíamos tener. . ..
